モロテ（じゃがいもとチョリソ入りの揚げ包み）

このレシピについて

モロテ（molotes）は、トウモロコシのマサ（masa）でじゃがいもとチョリソの具を包み、魚雷のような細長い形にして、外側がカリッときつね色になるまで揚げたオアハカのアントヒート（antojito／軽食）です。緑か赤のサルサをかけ、クリーム、レタス、ケソ・フレスコ（queso fresco）を添えて食べます。

1. 1

   じゃがいもを塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。湯を切り、フォークでつぶしてピュレにします。完全になめらかにせず、少しかたまりを残します。

   

   💡 具に食感を出すため、じゃがいもはところどころかたまりの残る粗いピュレにしましょう。

2. 2

   フライパンに油をひかずにチョリソを入れ（チョリソから脂が出ます）、しっかり火が通って焼き色がつくまで炒めます。みじん切りの玉ねぎを加えて3分炒めます。じゃがいものピュレと混ぜ合わせ、塩で味を調えます。

   

   💡 チョリソの脂が多い場合は、玉ねぎを入れる前に少し脂を捨てましょう。

3. 3

   マサに少量の塩と水を加え、やわらかく扱いやすくなるまでこねます。卵ほどの大きさに取り分け、手のひらで細長い楕円形に平たくのばします。

   

   💡 生地はしっとりしていて、手にくっつかない状態が目安です。成形中にひびが入るなら、水を少し足しましょう。

4. 4

   楕円形の生地の中央に、じゃがいもとチョリソの具を大さじ1ずつのせます。指でふちを押さえて閉じ、魚雷形や細長い小舟の形に整えます。

   

   💡 揚げている間に開かないよう、ふちはしっかり閉じましょう。指を水でぬらすと閉じやすくなります。

5. 5

   深めの鍋かフライヤーで油を180°Cに熱します。モロテを3〜4個ずつ入れ、4〜5分、転がしながら全体が均一にきつね色でカリッとするまで揚げます。

   

   💡 一度にたくさん入れると油の温度が下がり、モロテが油を吸いすぎてしまいます。

6. 6

   モロテをキッチンペーパーにのせて油を切ります。半分に切り、せん切りのレタスを敷いた上に盛ります。サルサ・ベルデ（salsa verde）をかけ、クリームとほぐしたケソ・フレスコをのせます。

   

   💡 作りたてをすぐに出しましょう。熱々でカリッとしているうちに食べるのが、おいしいモロテのいちばんのポイントです。