パンバソ（じゃがいもとチョリソのサンド）

このレシピについて

パンバソ（pambazo）は、メキシコ中部で親しまれているアントヒート（antojito／軽食）です。パンバソ用のやわらかい白パンをグアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースにくぐらせ、コマル（comal）で焼き色をつけます。中にはじゃがいもとメキシカンチョリソの具をはさみ、レタス、サワークリーム、チーズ、サルサを添えていただきます。名前は、もともと使われていた安価なパンに由来するといわれています。大衆食堂や屋台でおなじみの一品です。

1. 1

   じゃがいもを皮つきのまま、塩を加えた湯で25分ほど、竹串がすっと通るまでゆでます。皮をむき、フォークで粗くつぶします。少しかたまりが残るくらいでかまいません。

   
2. 2

   チョリソは皮から出してほぐします。油をひかないフライパンで、中火で8分炒めます。つぶしたじゃがいもを加えてよく混ぜ、塩で味をととのえます。具はとっておきます。

   
3. 3

   グアヒージョのソースを作ります。唐辛子の筋と種を取り、油をひかないコマルかフライパンで片面30秒ずつあぶります。熱湯に15分浸してもどします。にんにく、もどし汁少々、塩と一緒にミキサーにかけ、こします。

   
4. 4

   パンに横から切り込みを入れ、完全には切り離さずに開きます。じゃがいもとチョリソの具をたっぷりはさみます。

   

   💡 パンバソ用のパンがなければ、やわらかめのボリージョ（bolillo）やテレラ（telera）でも作れます。

5. 5

   具をはさんだパンをグアヒージョのソースにくぐらせ、外側全体にしっかりからめます。

   
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   フライパンかコマルに少量の油をひき、中火で熱します。ソースをからめたパンを片面2〜3分ずつ焼き、ソースが定着して表面が少しカリッとするまで焼きます。

   
7. 7

   パンを開いて、刻んだレタス、サワークリーム、崩したケソ・フレスコ（queso fresco）をのせて盛りつけます。