トウモロコシ生地の厚い楕円形の台に、豆、肉、サルサ、チーズをのせた、メキシコシティ名物の軽食です。
このレシピについて
ワラチェ（huaraches）は、トウモロコシのマサで作る楕円形の厚い台で、メキシコの伝統的なサンダルに形が似ていることからこの名がつきました。上にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、肉、サルサ、クリーム、チーズ、野菜をのせます。メキシコシティを代表するアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ワラチェという名前は、革を編んで作る先住民のサンダルを思わせる楕円形に由来します。20世紀にメキシコシティの屋台で生まれ、ラ・メルセー市場（La Merced）で働く人々の朝食として人気が広がったといわれています。生地は青または白のトウモロコシで作り、伝統的には生地の中にフリホーレス・レフリートスを包み込みます。今ではメキシコシティのアントヒートの屋台に欠かせない存在となり、上にのせる具の種類は数えきれません。
栄養成分 1人分あたり
422
エネルギー
22g
たんぱく質
35g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
689mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサにひとつまみの塩と少量の水を加えて混ぜ、やわらかく扱いやすい生地にします。
- 2
生地を4等分します。それぞれを長さ約20cmの細長い楕円形にのばし、サンダルのように中央より縁を厚めにします。
- 3
生のワラチェの上に、フリホーレス・レフリートスを薄く塗ります。
- 4
コマル（comal）か鉄板で、中火で片面4〜5分ずつ、生地に火が通り、きつね色の焼き色がまだらにつくまで焼きます。
- 5
その間に、牛肉を細切りにし、フライパンに少量の油を熱して、塩、こしょうで味をつけながら火が通るまで炒めます。
- 6
焼き上がったワラチェに肉をのせ、サルサ・ベルデ（salsa verde）、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をかけます。刻んだパクチーと玉ねぎを散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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