鶏肉のトスターダ（ほぐし鶏と豆のペーストのせ）

歴史と由来

鶏肉のトスターダは、メキシコでとりわけ親しまれている、アレンジ自在のアントヒートです。家庭でも、大衆食堂でも、市場や屋台でも、国じゅうで食べられています。そのルーツは先スペイン期にさかのぼります。メソアメリカの人々は、天日で乾かしたりコマル（comal）で焼いたりしたトウモロコシのトルティーヤが、いろいろな料理をのせるのにちょうどよいパリパリの食感になることを知っていました。焼いたトルティーヤに豆や唐辛子、七面鳥の肉をのせて食べていたとも伝えられています。 この食文化は征服後も受け継がれ、スペイン人が持ち込んだクリーム、レタス、鶏肉といった食材によって、さらに豊かになりました。植民地時代には、ヌエバ・エスパーニャ（Nueva España）の市場で、料理人たちがその日にある材料でトスターダを作り、手軽な食事として広まりました。 手に入りやすく味のよいほぐし鶏は、トスターダの具として人気になり、クリーム、刻んだレタス、サルサをのせるスタイルが、今のおなじみの形として定着しました。地方ごとに特色があり、中央部ではたっぷりのクリームとチーズ、南部では黒いんげん豆とハバネロ、沿岸部では魚介をのせて楽しまれています。