モレ・アマリージョであえた鶏肉をトウモロコシの生地で包み、バナナの葉にくるんで焼くオアハカの軽食です。
このレシピについて
エンパナーダ・デ・アマリージョ（empanadas de amarillo）は、トウモロコシの生地でモレ・アマリージョ（mole amarillo）と鶏肉の具を包み、バナナの葉にくるんでコマル（comal）で焼いたものです。オアハカで昔から親しまれている定番の軽食です。
歴史と由来
エンパナーダ・デ・アマリージョは、オアハカ料理でとくに愛され、この土地を代表する軽食のひとつです。名前の由来であり、味の決め手でもあるモレ・アマリージョとは切っても切れない関係にあります。 油で揚げることの多いメキシコのほかの地域のエンパナーダ（empanada）とちがい、オアハカのエンパナーダはバナナの葉に包んでコマルで焼きます。スペイン人が来る前から伝わる調理法といわれ、ほかにはない香りと味わいが生まれます。 モレ・アマリージョはオアハカを代表するモレのひとつで、この地方特有の唐辛子とされるチルワクレ・アマリージョ（chilhuacle amarillo）唐辛子を使って作ります。エンパナーダは、バナナの葉の上にトウモロコシの生地を広げ、中央にほぐした鶏肉とモレ・アマリージョをたっぷりのせ、生地を半月形に折りたたんで縁を押さえて閉じて作ります。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
14g
たんぱく質
30g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
モレ・アマリージョを作ります。チルワクレ唐辛子を油をひかないコマルで炒り、熱湯に15分浸します。
- 2
唐辛子をトマト、玉ねぎ、にんにく、クローブ、少量の水と一緒にミキサーにかけます。こしてから10分炒め煮にし、オハ・サンタ（hoja santa）と塩を加えます。
- 3
ほぐした鶏肉をモレ・アマリージョとあえ、具にします。
- 4
バナナの葉を直火にさっと通してやわらかくし、20cm角に切ります。
- 5
バナナの葉1枚ごとにトウモロコシの生地をのせ、楕円形にのばします。中央に具をのせて半月形に折りたたみ、縁を押さえて閉じます。
- 6
エンパナーダをバナナの葉で包み、中火のコマルで片面5〜6分ずつ焼きます。熱いうちに盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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