カボチャのつるとトウモロコシ生地のだんごを煮込んだ、オアハカの素朴なスープ。約60分で作れます。
このレシピについて
ソパ・デ・ギアス（sopa de guías）は、カボチャのギア（guías／やわらかいつるや若い茎）に、チェピチェ（chepiche）、エローテ（トウモロコシ）、ズッキーニ、そしてチョチョヨテス（chochoyotes）と呼ばれる小さなトウモロコシ生地のだんごを入れた、オアハカのスープです。
歴史と由来
ソパ・デ・ギアスは、オアハカ料理を代表する、もっとも愛されている料理のひとつです。ミルパ（milpa）の恵みをまるごと味わう、体が温まるスープです。「ギア」とは、カボチャの株のやわらかい茎、若い葉、巻きひげのこと。ほかの料理なら捨ててしまう部分ですが、オアハカでは昔からの知恵で大切に使われてきました。この料理は、食材を無駄にしない先住民の料理の考え方をよく表しています。ソパ・デ・ギアスは先住民の時代に深いルーツをもち、オアハカのミルパの農業サイクルと密接に結びついています。カボチャがやわらかいつるをたくさん伸ばす雨季に作られます。基本の材料は、カボチャのつる、カボチャの花、若いズッキーニ、エローテ、そしてオアハカでよく使われる香草チェピチェです。オハ・サンタ（hoja santa）を加えることもあります。このスープを特徴づけているのがチョチョヨテスです。トウモロコシ生地で作る小さなだんごで、真ん中にくぼみをつけます。
栄養成分 1人分あたり
190
エネルギー
6g
たんぱく質
30g
炭水化物
5g
脂質
5g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャのつるの下処理をします。かたく筋っぽい部分を取り除き、やわらかい茎、若い葉、巻きひげだけを残します。5cmほどの長さに切ります。
- 2
チョチョヨテスを作ります。マサ（トウモロコシ生地）を大きめのビー玉くらいの小さな玉に丸め、親指で真ん中にくぼみをつけます。
💡 くぼみをつけると、均一に火が通ります。
- 3
大きな鍋にラードを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。水を加えて沸騰させます。
- 4
沸騰したら、チョチョヨテスとエローテを加えて10分煮ます。
- 5
カボチャのつる、ズッキーニ、塩を加え、さらに10分煮ます。
- 6
カボチャの花と生のチェピチェを加えます。さらに3分煮て、熱いうちに盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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