ほぐした牛肉とチレ・パサドを煮込んだ、ドゥランゴ州名物のスモーキーな牛肉スープです。
このレシピについて
カルディージョ・ドゥランゲンセ（caldillo duranguense）は、メキシコ北部ドゥランゴ州の伝統的なスープです。ほぐした牛肉、チレ・パサド（chile pasado）、トマトで作ります。チレ・パサドが、スモーキーで土を思わせる独特の風味を加えてくれます。
歴史と由来
カルディージョ・ドゥランゲンセは、メキシコ北部にあるドゥランゴ州を代表する料理です。ほぐした牛肉、チレ・パサド、トマトを合わせたこのスープには、牧場の暮らしに根ざした地域の食文化が映し出されています。山地と平原が広がるドゥランゴは昔から放牧の盛んな土地で、そのため牛肉が地元の食生活の中心になってきました。 カルディージョの作り方は世代から世代へと受け継がれ、家族や地域の集まりでは大鍋でたっぷり作られることもあります。チレ・パサドがもたらすスモーキーで素朴な風味は、地元の食材と、メキシコ料理でおなじみの「焼く」技法の大切さを物語っています。このスープは単なる食事ではなく、ドゥランゴの人々が大切にするもてなしと団らんの象徴でもあります。 メキシコ料理全体から見ると、カルディージョ・ドゥランゲンセは、日々の食卓に欠かせないスープや煮込みの伝統のひとつに数えられます。地域ごとに独自の食材と作り方があり、それぞれの料理がその土地の歴史と風土を映しています。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
30g
たんぱく質
40g
炭水化物
20g
脂質
5g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめに切った牛肉を、玉ねぎ、にんにく、塩、こしょうと一緒にゆでます。やわらかくなるまで1時間ほど煮ます。ゆで汁は取っておき、肉は手でほぐします。
- 2
チレ・パサド（chile pasado）を熱い湯に15分浸します。水けをきり、細切りにします。
💡 本来のチレ・パサドは、青唐辛子を天日で乾燥させたものです。手に入らなければアンチョ（ancho）唐辛子で代用できます。
- 3
トマトとにんにくをコマル（comal）で焼きます。ゆで汁を少し加えてミキサーにかけます。
- 4
鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。チレ・パサドの細切りを加え、2分炒めます。
- 5
トマトのソース、ほぐした牛肉、ゆで汁を加えます。オレガノ、クミン、塩で味をととのえ、弱火で20分煮ます。
- 6
熱々をフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）とフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）と一緒に出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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