牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
このレシピについて
アルボンディガス・エン・カルディージョ（albóndigas en caldillo）は、牛ひき肉と豚ひき肉のアルボンディガス（ミートボール）を、トマトとチポトレ（chipotle）、香草の軽いスープで煮込んだ料理です。メキシコ北部で親しまれる、素朴でほっとする家庭の味です。
歴史と由来
アルボンディガスは、メキシコの日々の食卓で愛される料理のひとつです。そのルーツは、スペイン人とともに伝わったアラブとスペインの食文化にあるといわれます。名前もアラビア語で「玉」を意味する「アル・ブンドゥカ（al-bunduqa）」に由来するとされます。メキシコでは地元の食材と出会って形を変え、家庭料理に欠かせない一品になりました。 メキシコ北部、とくにチワワ、ソノラ、コアウイラなどでは、アルボンディガス・エン・カルディージョが独自のスタイルをもっています。北部のカルディージョ（caldillo／スープ状のソース）は中部のものより軽やかで繊細です。焼いたトマト、スモーキーな香りを加えるチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、自家製の牛だし、オレガノやエパソーテ（epazote）などのハーブを使います。肉は牛と豚の合いびきが一般的で、団子に生米を混ぜて、やわらかな食感に仕上げることもあります。 北部の家庭では日曜日のごちそうの定番で、大きな鍋で家族みんなの分を作ります。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と、北部で主流のフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えるのがお決まりです。スペインと先住民の食文化を融合させてきた、この地域らしい一皿です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
26g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ひき肉500g、豚ひき肉200g、卵1個、生米大さじ3、塩、こしょう、乾燥オレガノ、みじん切りにしたにんにく2かけを合わせます。よく練り混ぜ、ゴルフボールくらいの大きさに丸めます。
💡 生米を混ぜておくと、煮込むうちにふっくらとした独特の食感になります。
- 2
油をひかないコマル（comal）かフライパンで、トマト3個と玉ねぎ1/2個を、ところどころ黒く焦げ目がつくまで焼きます。チポトレのアドボ漬け2本、にんにく1かけ、牛だし100mlと一緒にミキサーにかけます。
- 3
大きな鍋に油大さじ1を熱し、こしたソースを入れて、少し色が濃くなるまで5分炒めます。温めた牛だし1L、塩、エパソーテひと枝を加えます。
- 4
火を中火よりやや弱めにします。団子をひとつずつそっと入れます。ふたをして、くずれないように動かさずに25〜30分煮ます。
💡 最初の15分は団子を混ぜないようにします。
- 5
煮上がりの15分前に、中くらいの角切りにしたじゃがいも1個とにんじん1本を加えます。塩で味をととのえ、深めの器に盛って、刻んだパクチー（香菜）を散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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