ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
このレシピについて
ロパ・ビエハ（ropa vieja）は、ほぐした牛肉をトマト、唐辛子、スパイスで煮込んだメキシコの家庭料理です。名前は「古着」という意味で、細く裂いた肉の見た目がほつれた布に似ていることに由来します。残った肉をおいしく使い切る料理として、メキシコ中部から南東部で広く親しまれており、タコスやトスターダにのせるのにぴったりです。
歴史と由来
メキシコのロパ・ビエハは、スペインから伝わった料理にルーツがあるといわれ、植民地時代にアメリカ大陸へ渡り、カリブ海地域やメキシコでそれぞれの形に変化しました。ユニークな名前は、細く裂いた肉がすり切れた布の切れ端のように見えることから来ています。キューバにも同じ名前の料理がありますが、メキシコのロパ・ビエハはチポトレ（chipotle）やグアヒージョ（guajillo）唐辛子を使うのが特徴です。もともとは、前日のコシード（cocido）やプチェロ（puchero）で煮た肉を再利用するための料理で、まったく新しいおいしい煮込みに生まれ変わらせる、無駄のない知恵の一皿です。トスターダやタコスにのせたり、ご飯を添えてメインディッシュにしたりして食べられ、メキシコ中部の各州で親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
24g
たんぱく質
37g
炭水化物
21g
脂質
4g
食物繊維
827mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きな鍋に牛ともばら肉を入れ、肉の上5cmほどまで水を注ぎます。玉ねぎ半分、にんにく1片、ローリエ、塩を加え、中火で1時間30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。
💡 ともばら肉はじっくり煮る必要があります。火を強めると肉がかたくなるので注意してください。
- 2
肉を煮汁から取り出し、15分ほど冷まします。煮汁は480ml取っておきます。フォーク2本を使って肉を細くほぐします。
- 3
グアヒージョのヘタと種を取り、お湯に15分浸します。焼いたトマト、玉ねぎ半分、にんにく2片、クミンと一緒にミキサーにかけ、こしてソースにします。
- 4
じゃがいもとにんじんの皮をむき、小さな角切りにします。塩を入れた湯で10分ほど、やわらかいけれど煮くずれない程度にゆでて水気をきります。
- 5
チポトレのアドボ漬けを細かく刻みます。
- 6
大きめのフライパンに油を入れて中強火で熱します。こしたソースを入れ、絶えず混ぜながら5分炒め煮にし、刻んだチポトレを加えます。
- 7
ほぐした肉、じゃがいも、にんじん、取っておいた煮汁を加えます。中火で15分、ソースにとろみがつき、味がなじむまで煮込みます。
- 8
塩とこしょうで味をととのえます。トスターダやタコスにのせるか、ご飯とトルティーヤを添えてメインディッシュとして盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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