焼きつけた牛薄切り肉を、トマト、セラーノ唐辛子、玉ねぎの素朴なサルサで煮込みます。45分で完成します。
このレシピについて
ビステック・ランチェロ（bistec ranchero）は、メキシコの家庭料理のなかでも特に愛されている煮込み料理のひとつです。焼きつけた牛の薄切り肉を、トマト、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ、にんにくの素朴なサルサで煮込みます。サルサは肉を焼いたフライパンでそのまま作るので、肉のうまみが移って深い味わいになります。手早く作れてボリュームがあり、平日のお昼ごはんにぴったりです。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、できたてのコーントルティーヤを添えます。焦がした唐辛子と焼いたトマトの香りが家じゅうに広がる、メキシコのおばあちゃんの台所を思わせる味です。
歴史と由来
ビステック・ランチェロは、メキシコ中部から北部の牧畜を営む大農園（アシエンダ／hacienda）で生まれた、ランチェロ料理そのものといえる一皿です。「ランチェロ」という言葉は調理法を指すだけでなく、畑でとれた新鮮な材料と、シンプルで確かな技法を大切にする料理の考え方全体を表しています。 18世紀から19世紀にかけて、アシエンダで働くカウボーイや農夫たちには、炭火や間に合わせのかまどで手早く作れる、腹持ちのよい食事が必要でした。そうして生まれたのが、牛肉に菜園の野菜で作ったサルサを合わせたこの料理です。 現在のレシピもその素朴さを受け継いでいます。焼いたトマト、焦がしたセラーノ唐辛子、玉ねぎをモルカヘテ（molcajete）ですりつぶすか、ミキサーで粗めにかけ、ざっくりとした食感を残します。使う唐辛子は地域によって異なり、北部ではアルボル（chile de árbol）唐辛子、ハリスコではカスカベル（cascabel）唐辛子、中部ではセラーノ唐辛子が使われます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
34g
たんぱく質
14g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマト、セラーノ唐辛子、玉ねぎ1/2個を、コマル（comal）または油をひかないフライパンにのせ、強火で10分ほど、全体に焦げ目がつくまで焼きます。
💡 しっかり焦がすことで、サルサにスモーキーな風味が生まれます。
- 2
焼いた野菜をにんにく、水120mlと一緒にミキサーにかけ、少し粗さが残るサルサにします。塩で味をととのえます。
- 3
牛肉に塩とこしょうをふります。大きなフライパンに油をよく熱し、強火で片面2分ずつ焼きつけます。肉は取り出しておきます。
- 4
同じフライパンにサルサを注ぎ、底についた焼き汁をこそげながら中火で10分煮ます。牛肉を戻し入れ、さらに5分煮込みます。
- 5
牛肉にたっぷりのランチェロ・サルサをかけ、アロス・ロホ、豆、温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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