ほぐした牛肉にラディッシュ、パクチー、玉ねぎ、ライムを合わせた冷製サラダ。冷たく食べるので暑い日にぴったりです。
このレシピについて
サルピコン・デ・レス（salpicón de res）は、ほぐした牛肉で作るメキシコの冷製サラダです。やわらかく煮た牛ともばら肉に、ラディッシュ、パクチー（香菜）、玉ねぎ、アボカドのみずみずしさを合わせ、ライムとオリーブオイルのドレッシングであえます。冷たいままか室温で食べるので、暑い日にぴったりです。そのままでも、トスターダやタコスにのせても、アボカドに詰めてもおいしく楽しめます。身近な食材から、味も食感も色合いも豊かなひと皿を生み出す、メキシコ料理らしい一品です。
歴史と由来
サルピコン（salpicón）のルーツは植民地時代のスペイン料理にあり、もともとは、ほぐした肉を酢であえた料理全般を指す言葉でした。メキシコに伝わると、アボカド、唐辛子、ラディッシュ、ライムといった食材が加わり、大きく姿を変えました。 植民地時代には、食べる直前に調理する必要がないことから、ビヒリア（vigilia／肉断ちの食事）の時期の料理や、とても暑い日の料理として広まったといわれます。のちには市場の屋台で、トウモロコシのトスターダにのせて売られるようにもなりました。 地域ごとにアレンジもあり、北部では農家製のチーズを加え、ベラクルスではオリーブやケッパーを入れ、ユカタンではビターオレンジ（naranja agria）で味つけすることがあります。現在ではメキシコのカンティーナ（cantina／大衆酒場）を代表するおつまみとして、ビールやメスカルと一緒に出されるほか、大衆食堂では夏のさっぱりとしたメニューとして欠かせない存在です。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
28g
たんぱく質
12g
炭水化物
12g
脂質
3g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きな鍋に牛ともばら肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。玉ねぎ1/2個、にんにく2かけ、パクチー1枝、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、肉がとてもやわらかくなるまで弱火で2時間煮ます。
💡 圧力鍋を使えば、45分ほどに短縮できます。
- 2
肉をゆで汁から取り出して冷まします。繊維に沿って細くほぐします。ゆで汁はスープ用にとっておきます。
- 3
ラディッシュを薄い輪切りに、紫玉ねぎを細い薄切りにし、パクチーとセラーノ（serrano）唐辛子を刻みます。アボカドは角切りにします。
- 4
大きなボウルでほぐした牛肉、ラディッシュ、玉ねぎ、パクチー、唐辛子を混ぜます。ライム果汁、オリーブオイル、塩、こしょうであえます。
💡 冷蔵庫で30分以上おいて、味をなじませましょう。
- 5
アボカドは変色しないよう、出す直前に加えます。冷たいままトスターダにのせるかサラダとして盛り、お好みのサルサを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。