サルピコン・デ・ポジョ（ほぐし鶏のさっぱりサラダ）

歴史と由来

サルピコン（salpicón）は、植民地時代にルーツをもつメキシコの料理で、牛肉、ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）、魚介、そしてとくに人気の高い鶏肉など、地域によってさまざまな種類があります。「サルピコン」という言葉は、刻んだりほぐしたりした肉を酢、油、スパイスであえた料理を指す、中世スペインの言葉に由来します。 メキシコのサルピコン・デ・ポジョは、牛肉のサルピコンを手軽で軽い味わいにアレンジしたものとして広まりました。プエブラ、トラスカラ、メキシコ州など中部の州でとくに親しまれていますが、国中で作られています。冷たくさっぱりと食べられるので、暑い日を中心に、家庭でも大衆食堂でも出されます。 この料理の魅力は、食感と味の組み合わせにあります。ゆでてほぐした鶏肉がライムと酢のドレッシングを吸い込み、ラディッシュがみずみずしさと歯ざわりを、紫玉ねぎが特有のぴりっとした辛みを、パクチーが個性的な香りを添えます。セラーノ唐辛子の辛さは、好みで調整できます。 伝統的にはトスターダにのせたり、タコスの具にしたり、レタスの葉にのせたりして食べます。前菜にも、軽めのメインにも、付け合わせにもなる使い勝手のよい料理です。低カロリーで高たんぱくなので、暑い日にぴったりです。メキシコの多くの家庭で、重いものを食べたくない集まりや日曜日の食事に好まれています。