イカスミで黒く炊いたメキシコ風のごはん。魚介のだしとセラーノ唐辛子で、海の香りとほどよい辛さに仕上げます。
このレシピについて
メキシコ風イカスミライス（arroz negro mexicano）は、長粒米をイカスミで黒く染め、魚介のだし、にんにく、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子で炊き上げた一皿です。スペインから伝わった料理とメキシコ湾の食材が出会って生まれました。
歴史と由来
アロス・ネグロ（arroz negro）は、スペインとメキシコの食文化の出会いを感じさせる料理です。イカスミで炊く黒いごはんは地中海、特にカタルーニャやバレンシアの料理に根をもちますが、メキシコではメキシコ湾やカリブ海沿岸の食材によって独自の個性を得ました。これらの温かい海では、イカやタコ、魚介が豊富にとれます。 スペインやカリブ海の影響を長く受けてきたベラクルスの海岸は、この融合が生まれるのに自然な土地でした。イカスミで米を色づけし風味をつける方法はスペインの船乗りから伝わったといわれますが、ベラクルスの料理人たちはそこにセラーノ唐辛子やハラペーニョで辛みを加え、エパソーテ（epazote）で湾岸地方らしい香りをつけ、地元の魚介でとった濃いだしを使うようになったとされています。 イカスミは米をドラマチックな黒に染めるだけでなく、凝縮した海の風味と、ほのかな金属的なうまみを与えます。スペインのボンバ米とは味の吸い方が異なる長粒米とメキシコの調味料が合わさることで、どちらの伝統にも属しながら、どちらとも同じではない一皿になります。今ではメキシコの創作料理レストランや、湾岸地方の家庭で受け継がれている料理です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
14g
たんぱく質
52g
炭水化物
8g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
長粒米400gを、水が透明になるまで洗います。水けをきり、軽く乾かします。
💡 洗うことで表面のでんぷんが落ち、ぱらりと仕上がります。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で熱します。米を加え、うっすら色づくまで4分ほど炒めます。
💡 焦げないよう、手を止めずに混ぜ続けましょう。
- 3
みじん切りにした玉ねぎ1個、にんにく3かけ、セラーノ（serrano）唐辛子1〜2本を加え、さらに3分炒めます。
- 4
温めた魚介のだし800mlにイカスミ2袋（1袋4g）を溶かします。米に注ぎ、塩で味をととのえて沸騰させます。
💡 イカスミは小袋入りのものが、多くのスーパーで手に入ります。
- 5
ふたをしてごく弱火にし、ふたを開けずに18〜20分炊きます。火を止め、5分蒸らします。
💡 炊いている間はふたを開けないでください。
- 6
フォークでふんわりほぐします。イカの鉄板焼き、紫玉ねぎの酢漬けを添え、ライムをしぼって出します。
💡 イカスミライスは、どんな魚介の鉄板焼きともよく合います。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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