炒めた米をキマメ、トマト、パクチーと一緒に炊き上げる、ベラクルス風の炊き込みごはんです。栄養たっぷりでトロピカルな味わいです。
このレシピについて
メキシコ風のアロス・コン・ガンドゥレス（arroz con gandules）は、熱帯の緑色の小さな豆、キマメ（gandules）を、トマト、玉ねぎ、にんにく、パクチー（香菜）、スパイスと一緒に炊き込んだごはんです。カリブ海の島々のものとは違い、メキシコ版はアロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と同じく、米を先に油で炒めてからスープで炊くのが特徴です。栄養があり、彩りもよく、味わい豊かな一皿です。
歴史と由来
アロス・コン・ガンドゥレスは、メキシコ湾岸とカリブ海、そして西アフリカをつなぐ歴史をもつ料理です。キマメは、フリホル・デ・パロ（frijol de palo）やグアンドゥ（guandú）とも呼ばれ、大西洋をまたぐ交易の時代にアフリカからアメリカ大陸へ伝わり、メキシコ湾岸の熱帯の土地によく根づきました。何世紀にもわたってカリブ海、アフリカ、ヨーロッパの文化や食の影響を受け入れる玄関口だったベラクルスでは、キマメは自然に地元の料理に溶け込んでいきました。 メキシコ版がプエルトリコやドミニカ共和国のものと違うのは、作り方です。まず米を熱した油で半透明になるまで炒めます。食感をよくし、焦げつきを防ぐ大切な工程で、メキシコのアロス・ロホの技法をそのまま受け継いでいます。そこへトマト、玉ねぎ、にんにくのソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）、キマメ、スープを加え、ふたをして弱火で炊き上げます。 ベラクルスやタバスコ、ウアステカ地方の市場では、魚のフライや魚介料理によく添えられます。キマメは植物性たんぱく質をもたらし、ほくほくとした食感が米とよく合います。メキシコ料理を豊かにしてきた人の移動と文化の融合、特に沿岸部と熱帯の料理の歴史を物語る一皿です。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
10g
たんぱく質
52g
炭水化物
8g
脂質
6g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
米を冷水で洗い、水が澄むまですすぎます。水気をきり、5分ほど置いて乾かします。
💡 米を洗うと余分なでんぷんが落ち、べたつきにくくなります。
- 2
トマト、玉ねぎ1/4個、にんにく1かけを、コップ半分の水と一緒にミキサーにかけます。こしてなめらかなピューレにします。
- 3
中くらいの鍋に油を入れ、やや強めの中火で熱します。米を加えて絶えず混ぜながら3〜4分、半透明になり、砂のようなサラサラという音がするまで炒めます。
- 4
残りの玉ねぎをみじん切りにし、刻んだにんにくと一緒に加えます。さらに1分炒めます。
- 5
こしたトマトのピューレを米に注ぎ、混ぜながら2分、水分が少し吸われるまで加熱します。
- 6
水気をきったキマメ、熱い鶏がらスープ、パクチー、塩、クミンひとつまみを加えます。混ぜるのは1回だけにします。
- 7
沸騰したら火をいちばん弱くし、ふたをして18〜20分炊きます。途中でふたを開けたり混ぜたりしません。
💡 炊いている間はふたを開けず、混ぜないでください。蒸気で米が均一に炊き上がります。
- 8
火から下ろし、ふたをしたままさらに5分蒸らします。盛りつける前に、フォークでふんわりほぐします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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