焼いたポブラノ唐辛子をトウモロコシと玉ねぎと炒め合わせる、クリームなしのプエブラ風。35分で作れます。
このレシピについて
ラハス・ポブラナス（rajas poblanas）は、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子の細切りを、トウモロコシの粒、玉ねぎ、エパソーテ（epazote）と炒め煮にする、プエブラのシンプルでほっとする一品です。乳製品を使わない点が、ラハス・コン・クレマとの違いです。
歴史と由来
ラハス・ポブラナスは、プエブラ料理を代表する煮込みのひとつで、ポブラノ唐辛子をもっとも純粋に、ストレートに味わう料理です。ラハス・コン・クレマとは違い、伝統的なラハス・ポブラナスは乳製品を使わずに作るため、焼いた唐辛子のスモーキーな風味とトウモロコシの自然な甘みが主役になります。 ポブラノ唐辛子はプエブラの盆地で先スペイン期から栽培されてきたとされ、メキシコ料理でもっとも用途の広い唐辛子といえるかもしれません。生のままならラハスや詰め物に、乾燥させるとアンチョ（ancho）唐辛子になってモレ（mole）に使われます。かまどの直火で唐辛子を焼く技法は昔から受け継がれ、プエブラの料理人たちが何世紀もかけて磨いてきました。 ラハス・ポブラナスはプエブラの日常の食卓の主役で、タコスにしたり、焼いた肉の付け合わせにしたり、豆と一緒にトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）にはさんだり、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と温かいトルティーヤでシンプルに食べたりします。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
4g
たんぱく質
16g
炭水化物
5g
脂質
4g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をコンロの直火かグリルで、返しながら全体が真っ黒になるまで焼きます。
- 2
焼いた唐辛子をビニール袋に入れて口を閉じ、10分置いて蒸らします。流水を当てながら皮をむき、種とワタを取り除いて細切りにします。
💡 水に浸けると風味が抜けてしまうので、浸けないでください。
- 3
トウモロコシの粒を包丁でそぎ取ります。フライパンに油を熱し、半月切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。
- 4
ポブラノ唐辛子の細切りとトウモロコシの粒を加え、中火で10分炒めます。エパソーテを加え、塩で味をととのえて出します。
💡 エパソーテは香りが飛ばないよう、最後に加えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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