フルタス・クリスタリサダス（プエブラの砂糖漬けフルーツ）

このレシピについて

フルタス・クリスタリサダス（frutas cristalizadas）は、果物をシロップで煮て、砂糖が結晶するまで仕上げる砂糖漬けです。プエブラ（Puebla）の菓子づくりの伝統を伝える一品です。

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   果物の皮をむき、大きめに切ります。シロップがしみ込みやすいよう、ひと切れずつフォークで穴をあけます。

   
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   1日目：水1Lに砂糖250gを加えて薄いシロップを作ります。5分煮立ててから果物を沈め、そのまま24時間おきます。

   
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   2日目：果物を取り出します。シロップに砂糖250gを加えて煮立て、再び果物を沈めます。24時間おきます。

   

   💡 毎日少しずつシロップの濃度を上げていきます。

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   3日目と4日目：同じように、そのつど砂糖250gを加えて繰り返します。果物はだんだん半透明になります。

   
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   5日目：最後のシロップから果物を取り出します。網にのせ、天日に干すか、60°Cのオーブンで4〜6時間乾かします。

   
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   しっかりとして半透明になり、表面がさらりと乾いたらできあがりです。お好みで砂糖をまぶします。

   

   💡 上手に作れば、涼しく乾燥した場所で数か月もちます。