紫さつまいもをシナモン、オレンジ、ピロンシージョと煮詰めて作る、プエブラ伝統の鮮やかな紫色の練り菓子です。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・カモテ・モラード（dulce de camote morado）は、紫さつまいもを砂糖、シナモン、オレンジ、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）と一緒に煮詰める、プエブラ（Puebla）の伝統的なお菓子です。濃厚な甘さと鮮やかな紫色が魅力で、プエブラでは11月によく作られます。
歴史と由来
さつまいものお菓子は、プエブラにもっとも深く根づいた食の伝統のひとつです。プエブラは、砂糖菓子づくりを芸術の域にまで高めた街として知られています。プエブラのさつまいも菓子はとても有名で、メキシコ各地でおみやげとして作られ、売られています。街には、植民地時代から続くこの伝統菓子だけを扱う専門店もあります。 紫さつまいもは、プエブラ州や近隣の州の湿潤な地域で栽培される、さつまいもの一品種です。濃い紫色のもとはアントシアニンで、ぶどうやブルーベリーの色と同じ色素です。砂糖と一緒に煮ると色がいっそう深まり、目を引く鮮やかな紫色に仕上がります。 昔ながらの作り方はシンプルですが、根気が必要です。さつまいもをとてもやわらかくなるまでゆでてつぶし、砂糖、ピロンシージョ、スパイスと合わせます。ごく弱火で絶えず混ぜながら、鍋から離れるようになるまで煮詰めると、冷めて切り分けられるほど濃いペーストになります。さらに手の込んだものには、ペーストをオレンジの形に整えてグラニュー糖をまぶした、小さなオレンジ形のお菓子もあります。 さつまいものお菓子は、一年を通してプエブラを代表する甘いものです。とくに死者の日（Día de Muertos）を迎える11月には、欠かせない存在になります。
栄養成分 1人分あたり
185
エネルギー
2g
たんぱく質
44g
炭水化物
1g
脂質
3g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
紫さつまいも1kgの皮をむき、ひと口大に切ります。シナモンスティック1本とオレンジ1個分の皮を入れた湯で、とてもやわらかくなるまで25分ほどゆでます。しっかり水気を切り、ゆで汁は取っておきます。
💡 簡単につぶせるくらい、しっかりやわらかくゆでましょう。
- 2
熱いうちにフォークかポテトマッシャーでつぶし、なめらかなピューレにします。ダマが残る場合は、目の細かいざるで裏ごしします。
- 3
厚手の鍋にさつまいものピューレ、グラニュー糖200g、削ったピロンシージョ100g（またはブラウンシュガー）、オレンジ1個分の果汁、シナモンパウダー小さじ1/2を入れて混ぜます。
- 4
弱めの中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら30〜40分煮詰めます。鍋底や鍋肌から離れ、広がらないかたまりになれば煮上がりです。
💡 混ぜ続けることで、鍋底の焦げつきを防げます。
- 5
油を塗った型か、クッキングシートの上に広げます。完全に冷ましてから四角く切るか、棒状に丸めます。お好みでグラニュー糖をまぶします。
💡 常温で1週間、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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