白いごはんにポブラノ唐辛子のラハス、クリーム、チーズを重ねて焼いた、プエブラらしいつけ合わせです。
このレシピについて
アロス・コン・ラハス・イ・クレマ（arroz con rajas y crema）は、白いごはんにポブラノ（poblano）唐辛子の細切り、クリーム、チーズを重ねて焼き上げるグラタンです。メキシコ中部の、クリーミーでほっとするつけ合わせです。
歴史と由来
ラハスとクリームのごはんは、メキシコ中部、とくにプエブラ州、メキシコ州、メキシコシティ、ゲレロ州でとても愛されているつけ合わせです。植民地時代にスペイン人がもたらした米と、プエブラを象徴する先住民の時代からの食材、ポブラノ唐辛子が見事に出会った一皿です。 ポブラノ唐辛子は、プエブラ一帯で古くから栽培されてきた唐辛子で、プエブラの人々はこれを自分たちの誇りとしています。ラハス（rajas）とは、焼いて皮をむいた唐辛子を細切りにしたもののことで、プエブラ料理の多くのレシピの土台になっています。 メキシカンクリーム（crema）は、フランスのクレームフレッシュに似ていますが、より軽く、ほどよい酸味があります。これがこの料理ならではのなめらかさを生みます。メキシコの大衆食堂や家庭では、肉、魚介、鶏料理に添える主役級のつけ合わせとして作られます。 チーズをのせて焼き上げるグラタン風は、より新しいスタイルで、レストランでも人気です。オーブンの熱でチーズがこんがりとした層になり、クリーミーなごはんとラハスのスモーキーな風味とのコントラストが楽しめます。家族の宴、洗礼式、結婚式などで、お祝いのつけ合わせとしてもよく登場します。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
11g
たんぱく質
46g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ（poblano）唐辛子4本を直火またはコマル（comal）で、皮が全体に黒く焦げて浮くまで転がしながら焼きます（10〜12分）。ビニール袋に入れて10分おきます。
💡 袋の中の蒸気で、皮がむきやすくなります。
- 2
流水にあてながらポブラノの皮をむき、筋と種を取り除きます。幅1cmの細切りにして取りおきます。
- 3
フライパンでバター大さじ2を溶かし、薄切りにした玉ねぎ1/2個を透き通るまで炒めます。ラハスを加えて3分炒めます。メキシカンクリーム300ml、塩、こしょうを加え、弱火で5分煮ます。
💡 クリームが分離しないよう、ぐらぐらと煮立たせないようにします。
- 4
炊いた白いごはんを約480ml分用意します（ふつうの炊き方で）。耐熱皿に、ごはん、ラハスのクリーム煮を交互に重ねます。
- 5
すりおろしたチワワチーズ（queso Chihuahua）またはマンチェゴチーズ200gを全体にのせます。180°Cのオーブンで20分、チーズがこんがりとふつふつするまで焼きます。
💡 さらに焼き色をつけたいときは、最後にグリルで3分焼きます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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