ほぐした豚肉を、燻製唐辛子チポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラ風のティンガです。
このレシピについて
ティンガ・デ・セルド（tinga de cerdo）は、ほぐした豚肉を、チポトレ（chipotle）入りのトマトソースとキャラメル状に炒めた玉ねぎ、スパイスで煮込んだ料理です。プエブラらしいスモーキーでピリッとした味わいを、タコスで楽しめます。
歴史と由来
ティンガ（tinga）はプエブラを代表する煮込み料理のひとつですが、いまではメキシコ全土で親しまれています。その起源は植民地時代にさかのぼり、プエブラの台所でヨーロッパの煮込みの技法と、チポトレ唐辛子のような先スペイン期からの食材が組み合わされるようになったのが始まりといわれます。 もともとは豚肉で作られていましたが、いまでは鶏肉のティンガも同じくらい人気です。プエブラでは、ティンガは家庭料理や市場の料理としておなじみです。プエブラの料理人たちは、スモーキーなチポトレと甘みのあるトマトの絶妙なバランスを身につけ、奥深い味わいのソースを生み出してきました。 ティンガの決め手は、スモーキーな香りと辛さをもたらすチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）です。キャラメル状に炒めた玉ねぎがソースに甘みとこくを加え、トマトが酸味と色を与えます。ほぐした豚肉はこれらの風味をたっぷり吸い込み、タコス、トスターダ、ソペス（sopes）、ワラチェ（huaraches）の具にぴったりです。 プエブラでは、ティンガをトスターダにのせ、クリームとくずしたチーズをかけて出すことがよくあります。素朴な材料が、時間と技、そして伝統への愛情によって格別の一品に生まれ変わる、プエブラの混血（メスティソ）の料理をよく表した一皿です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
32g
たんぱく質
14g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚ロースまたは豚もも肉700gを、塩、玉ねぎ1/2個、にんにく2片を入れた湯で35〜40分ゆでます。ゆで汁は取っておきます。冷ましてから、指かフォーク2本で肉をほぐします。
💡 ゆで汁を加えると、ソースの味が深まります。
- 2
深めのフライパンに油大さじ2を熱し、薄切りにした白玉ねぎ1個を中弱火で12〜15分、きつね色になってキャラメル状になるまで炒めます。
💡 玉ねぎをしっかりキャラメル状に炒めることが、ティンガの甘みの決め手です。
- 3
焼いたトマト4個、チポトレのアドボ漬け2〜3本、にんにく2片をミキサーにかけます。辛さはお好みで調整します。ソースをこします。
💡 まずはチポトレ2本から始め、辛いのが好みなら追加します。
- 4
キャラメル状の玉ねぎが入ったフライパンにチポトレのソースを加え、中火で5分煮ます。ほぐした肉と、ゆで汁を少量加えます。塩とオレガノで味をととのえます。
- 5
ティンガを弱火で10〜12分、ときどき混ぜながら、ソースにとろみがつき、肉とよくなじむまで煮ます。
💡 汁けは残しつつも、スープ状にならない程度に仕上げます。
- 6
温かいトルティーヤに刻んだ玉ねぎ、クリーム、くずしたチーズとともにのせ、タコスにして出します。トスターダにのせるのもおすすめです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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