モレで煮た具を詰めて蒸らすタコス・デ・カナスタ。やわらかく、しっとりとして、ほっとする味わいです。
このレシピについて
モレのタコス・スダードス（tacos sudados de mole）は、モレ（mole）で煮た肉を詰め、ビニールで覆ったかごの中で蒸らして仕上げるタコス・デ・カナスタ（tacos de canasta）です。蒸気と、トルティーヤにしみこむ熱い油が生む独特の食感が魅力で、やわらかく、しっとりと油をまとい、モレの香りに包まれます。メキシコシティの朝食や昼食の定番です。
歴史と由来
タコス・スダードスは、メキシコシティの庶民の食文化に欠かせない存在です。観光客にはあまり知られていませんが、毎朝たくさんの市民のおなかを満たしています。名前は調理法に由来します。ビニールと厚手の布を敷いた大きな籐のかごに、タコスを何層にも重ねて覆い、その蒸気でゆっくりと火を通すのです。売り手のカナステロ（canasteros）が通りや市場を回って売り歩くあいだ、タコスは文字どおり湯気を出して「汗をかき」ます。 タコス・デ・カナスタは、メキシコ盆地で生まれた素朴な庶民の料理です。コマル（comal）やかまどがなくても、温かい食事を市場まで運べる実用的な方法として広まりました。モレの具はなかでも人気が高く、モレ・ポブラノ（mole poblano）やモレ・アルメンドラード（mole almendrado）は、蒸らしているあいだにトルティーヤ全体にしみこみます。 モレの具は、モレペーストをスープでのばし、ゆでてほぐした肉を加えて作ります。祝いの席向けには七面鳥を使うこともあります。トルティーヤに唐辛子オイルを塗り、具をたっぷり詰めてかごに重ねます。1時間ほど蒸らすと、トルティーヤは油とモレを吸い込み、やわらかく、ほとんど透き通るような、うまみたっぷりの独特の食感になります。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
18g
たんぱく質
44g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
モレペーストを熱いスープ300ml（鶏がらスープ、または水に顆粒スープの素小さじ1を溶かしたもの）でのばし、なめらかになるまで混ぜます。玉ねぎとにんにくを加えて中火で15分、とろみがつくまで煮ます。ほぐした肉を加え、塩で味をととのえて取っておきます。
💡 モレはとろりと濃く、でもパサつかない状態にします。トルティーヤにしっかり塗り広げられるくらいが目安です。
- 2
唐辛子オイルを作ります。油とアルボル（chile de árbol）唐辛子を弱火にかけ、唐辛子が香ばしく色づき、油がオレンジ色になるまで熱します。こして取っておきます。
💡 このオイルでトルティーヤをコーティングすると、蒸気の水分で破れにくくなります。
- 3
はけかキッチンペーパーで、トルティーヤの両面に唐辛子オイルを薄く塗ります。モレと肉の具をたっぷり大さじ1ずつのせ、半分に折ります。
- 4
大きなかごか鍋の内側に、アルミホイルか耐熱性のビニールを敷きます。タコスを層にして重ねます。しっかり覆い、45〜60分、自然の蒸気で蒸らします。
💡 家庭でかごの代わりにするなら、ふたがぴったり閉まる鍋を使い、中に熱したコマルを入れてその上にタコスを並べます。
- 5
かごから直接取り出して盛りつけます。玉ねぎとハラペーニョの酢漬け、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ライムを添えます。中にしっかり味が入っているので、そのままでも十分おいしくいただけます。
💡 タコス・スダードスは、1本まるごと手に持ち、サルサに直接ひたして食べます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。