さつまいもとパイナップル、シナモン、砂糖を練り上げて棒状や好きな形に整える、プエブラ名物の甘いお菓子です。
このレシピについて
パイナップル入りドゥルセ・デ・カモテ（dulce de camote con piña）は、プエブラ（Puebla）の町で長く愛されている伝統菓子のひとつです。紫またはオレンジ色のさつまいもをゆでて砂糖と細かく刻んだパイナップル、スパイスと一緒に練り上げ、つやのある濃厚な甘いペーストにして、棒状やさまざまな形に整えます。プエブラ旧市街の菓子店で売られる定番のおみやげで、死者の日（Día de Muertos）のデザートにもなります。見た目より家庭で作りやすいお菓子です。
歴史と由来
プエブラはメキシコの手作り菓子の中心地として知られ、その伝統は16世紀にまでさかのぼるといわれています。プエブラの修道院の修道女たちが、スペインの菓子作りの技法とメソアメリカ（Mesoamérica）の食材を組み合わせはじめたのが始まりと伝えられています。 さつまいも（学名 Ipomoea batatas）はメキシコから中央アメリカにかけての原産とされ、スペイン人が来るずっと前から先住民の大切な食べ物でした。これにスペイン人がもたらしたサトウキビの砂糖と、同じくアメリカ大陸原産のパイナップルが合わさり、植民地時代の菓子を代表するドゥルセ・デ・カモテが生まれたといわれます。砂糖をまぶした棒状のもの、色とりどりの形に整えたもの、塗って食べるペースト状のものなど、さまざまな姿があります。 今日でもドゥルセ・デ・カモテは、プエブラの菓子通り（Calle de los Dulces）の菓子店で特に人気の品のひとつで、メキシコを代表する食のおみやげとして親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
2g
たんぱく質
44g
炭水化物
0.5g
脂質
3g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
さつまいもの皮をむき、大きめの角切りにします。塩ひとつまみを入れた湯で20〜25分、フォークがすっと通るまでやわらかくゆでます。水気をしっかりきり、ポテトマッシャーでつぶすか裏ごし器にかけて、なめらかなピューレにします。
💡 紫さつまいもを使うときれいな紫色に、オレンジ色のさつまいもを使うとより甘くやさしい味になります。
- 2
厚手の鍋にさつまいものピューレ、砂糖250g、ごく細かく刻んだ（またはつぶした）パイナップルを入れて混ぜます。弱火で絶えず混ぜながら20〜25分、鍋肌から離れて濃いペースト状になるまで煮つめます。
💡 混ぜる手を止めると鍋底にくっついて焦げます。木べらを使いましょう。
- 3
シナモンパウダーとライム果汁を加えてよく混ぜ、火からおろします。手でさわってもやけどしない程度まで、10分ほど冷まします。
💡 ライム果汁が甘さを引きしめ、さわやかさを添えます。
- 4
ワックスペーパーかラップの上にペーストを広げ、手で押さえながら棒状にまとめます。紙で巻いて冷蔵庫で2時間以上冷やします。輪切りにし、粉砂糖かシナモンをふって盛りつけます。
💡 一部を食用色素で色づけすると、プエブラの伝統的なもののように色とりどりの棒状菓子が作れます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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