炒ったカボチャの種をピロンシージョで固めた、カリッと香ばしいプエブラとオアハカの伝統菓子です。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・ペピータ（dulce de pepita）は、炒ったカボチャの種をピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）やサトウキビの蜜で固めた、カリッと香ばしいパランケタ（palanqueta）です。スペイン人の到来以前にルーツをもつといわれる、プエブラとオアハカの伝統菓子で、栄養もたっぷりです。
歴史と由来
ドゥルセ・デ・ペピータは、メキシコでもっとも古いお菓子のひとつとされ、そのルーツはメソアメリカ（Mesoamérica）の先住民の文化にあるといわれています。カボチャの種、ペピータ（カボチャの種）は、アステカをはじめとするメキシコ中央高原やオアハカ地方の人々にとって大切な食べ物で、炒っておやつにしたり、すりつぶしてピピアン（pipián）のようなソースにしたりして食べられていました。 ペピータをはちみつやマゲイ（maguey／リュウゼツラン）の蜜で固めるお菓子は、スペインによる征服以前からあった可能性があるといわれています。スペイン人がピロンシージョをもたらすと、多くの料理で先住民の蜜の一部に取って代わり、今のようなカリッとしてキャラメルの香りがするドゥルセ・デ・ペピータが生まれました。 プエブラでは植民地時代から、ロス・サポス通り（Calle de los Sapos）や旧市街の菓子店で作られてきたと伝えられています。オアハカでは諸聖人の日（Todos Santos）の時期に、供え物として作られます。白ごまを使ったパランケタや、ピーナッツを使ったものもあります。オアハカやプエブラを訪れたメキシコの旅行者が、よくおみやげに持ち帰るお菓子です。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
7g
たんぱく質
20g
炭水化物
13g
脂質
1.5g
食物繊維
45mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマル（comal）か油をひかないフライパンを中火で熱し、カボチャの種を絶えず混ぜながら4〜5分炒ります。種がはじけはじめ、うっすら色づいたら火からおろします。
💡 焦がさないように注意しましょう。焦げた種はお菓子を苦くします。
- 2
小鍋にすりおろしたピロンシージョ、はちみつ、水大さじ3を入れ、中火で溶かします。
- 3
混ぜながらシロップを煮つめ、ソフトボール状態にします（温度計で118°C、または冷水に1滴落として丸められる玉になる状態）。
💡 ここがポイントです。この状態まで煮つめると、割れずにカリッと仕上がります。
- 4
シロップにライム果汁と塩を加えます。すぐに炒ったカボチャの種を入れ、手早く混ぜ合わせます。
- 5
油をぬった大理石の台かオーブンシートの上に流し出します。水でぬらしたへらで、厚さ1cmに広げます。
💡 手早く作業しましょう。キャラメルはすぐに固まります。
- 6
20分ほどおいて完全に冷まします。手で不ぞろいに割るか、包丁で四角く切り分けます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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