くるみ、ポブラノ唐辛子、クリームで作るなめらかな白いソースで鶏肉をいただく、プエブラの料理です。
このレシピについて
ポジョ・エン・サルサ・デ・ヌエス（pollo en salsa de nuez）は、プエブラのお祝いの席にふさわしい、上品な煮込み料理です。鶏もも肉とむね肉に、くるみ（nuez de Castilla）、クリーム、スープ、ポブラノ（poblano）唐辛子で作るクリーミーな白いソースをかけます。見た目は豪華、味わいは繊細で、ビロードのようになめらかなこの料理は、プエブラの宴やメキシコ中央高原の結婚式に欠かせない自慢のひと皿です。くるみが、ほかにはない自然なクリーミーさを生み出します。
歴史と由来
くるみ（Juglans regia）は16世紀に修道士たちによってメキシコにもたらされたといわれ、プエブラの気候のもとでよく育ちました。プエブラの修道院の台所は、鶏肉や七面鳥の煮込みにくるみを取り入れた先駆けとされ、アル・アンダルス（イスラーム時代のイベリア半島）に由来する、アーモンドや松の実を使った白いソースの伝統を受け継いでいます。 この料理は、同じくくるみのソースであるノガダ（nogada／くるみのソース）を使うチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）の近い親戚です。プエブラの修道院の洗練された料理らしい、バロック的な華やかさと白い色合いを共有しています。
栄養成分 1人分あたり
460
エネルギー
38g
たんぱく質
8g
炭水化物
30g
脂質
2g
食物繊維
430mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を、塩、にんにく、玉ねぎ、黒こしょうを入れた湯で25分、やわらかくなるまでゆでます。ゆで汁はとっておきます。
- 2
くるみの薄皮をむきます。熱湯に5分浸して皮をゆるめ、水気をきって茶色い薄皮をむきます。こうするとソースが白く仕上がります。
💡 薄皮をしっかりむくと、ソースに苦みが出ません。
- 3
ポブラノ唐辛子をコマル（comal）で焼き、袋に入れて蒸らしてから皮をむき、種と筋を取り除きます。皮をむいたくるみ、ポブラノ唐辛子、サワークリーム、クリームチーズ、にんにく、玉ねぎ、ゆで汁150mlをミキサーにかけ、なめらかな白いソースにします。
- 4
鍋にくるみのソースを入れて弱火で温めます。分離しないよう、沸騰させずに絶えず混ぜます。
💡 くるみのソースは沸騰させると分離するので注意しましょう。
- 5
温まったソースにゆでた鶏肉を加えます。ごく弱火で5分温め、塩で味をととのえます。
- 6
鶏肉にくるみのソースをたっぷりかけて盛りつけます。ザクロと刻んだパセリを散らし、白いごはんを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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