豚ロースを、炒った乾燥唐辛子と酢、スパイスの漬けだれに漬けてから煮込む、メキシコ北部の家庭料理です。
このレシピについて
豚ロースのアドボ煮込み（lomo de cerdo en adobo）は、メキシコ北部の煮込み料理です。脂が少なくやわらかい豚ロースを、炒った乾燥唐辛子、酢、にんにく、スパイスで作る深い味わいの漬けだれ（adobo）に漬け込み、そのまま煮込みます。漬けている間にアドボが肉にしみ込み、乾燥唐辛子のほろ苦さとコク、酢の酸味、クミンとオレガノのスパイス感が重なった複雑な味わいになります。タコスにしたり、ごはんにのせたり、豆を添えたりと、心も体も温まる一品です。
歴史と由来
アドボは、メキシコに古くから伝わる保存の技法のひとつとされ、スペイン人の到来以前から使われてきた乾燥唐辛子と、16世紀にスペイン人が持ち込んだ酢が出会って生まれました。ソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンなどのメキシコ北部では、入植者によって早くから豚が持ち込まれ、豚肉のアドボは家庭の台所の中心的な料理になりました。地域によって使う唐辛子は異なり、北部ではコロラド（chile colorado）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子、香りの強い北部のオレガノ、りんご酢がよく使われるといわれます。豚ロースは脂肪の少ない部位なので、長く漬け込むとアドボの風味をとくによく吸い込みます。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
30g
たんぱく質
12g
炭水化物
12g
脂質
2.5g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ軽く炒ります。筋と種を取り除き、熱湯に20分浸してもどします。
💡 炒りすぎるとアドボが苦くなるので注意します。
- 2
唐辛子の水気をきり、にんにく、玉ねぎ、酢、クミン、オレガノ、塩、もどし汁少々と一緒にミキサーにかけ、濃いペースト状にします。
- 3
豚ロースを4〜5cm大に切ります。アドボに漬け、冷蔵庫で最低2時間（できればひと晩）おきます。
💡 長く漬けるほど味が深くなります。
- 4
鍋に油を入れて中強火で熱します。アドボに漬けた豚肉の表面を全体に3〜4分焼き、焼き色をつけます。
- 5
残りのアドボを肉にかけ、かぶるくらいの水かスープを加えます。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして、肉がとてもやわらかくなるまで70〜80分煮込みます。
- 6
ソースが多く残っている場合は、ふたを取って中火で10分煮詰め、アドボにとろみをつけて肉にからめます。塩で味をととのえて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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