炒った松の実をピロンシージョやシナモンとすりつぶして詰め、サクサクの生地で焼き上げる、メキシコ北部の伝統菓子です。
このレシピについて
松の実のエンパナーダ（empanadas de piñón）は、メキシコ北部、とくにチワワやドゥランゴに伝わる伝統菓子です。松林が広がるこの地方では、松の実が菓子作りに使われてきました。サクサクとした練り込み生地に、炒ってすりつぶした松の実とピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモン、クローブを合わせた具を詰めて焼きます。焼き上がると中は香り高く甘く、マサパン（mazapán）のような食感になります。宗教行事や結婚式、クリスマスの季節に食べられています。
歴史と由来
松の実は、メキシコ北部に自生するメキシコピニオンマツ（Pinus cembroides）の種子です。西シエラ・マドレ山脈に暮らす先住民にとって、長い年月にわたり大切な食料だったといわれています。ララムリ（Rarámuri）やテペワン（tepehuanes）の人々は、高地の厳しい冬を越すためのエネルギー源として、炒ってすりつぶした松の実を食べていたとされます。修道院の菓子作りが広まると、松の実はヌエバ・エスパーニャ北部のフランシスコ会の修道院でエンパナーダや菓子に使われるようになり、先住民の伝統とヨーロッパの練り込み生地の技法が結びついたと伝えられています。今では松の実のエンパナーダはチワワを代表する味のひとつとされ、おみやげや贈り物としても喜ばれています。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
5g
たんぱく質
28g
炭水化物
13g
脂質
1.5g
食物繊維
90mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
油をひかないフライパンに松の実を入れ、弱火で絶えず混ぜながら3〜4分、軽く色づくまで炒ります。冷まします。
💡 松の実はすぐに焦げるので、目を離さないようにしましょう。
- 2
フードプロセッサーに炒った松の実、ピロンシージョ、シナモン、クローブを入れ、粒の残るペースト状になるまで回します。取り置きます。
- 3
生地を作ります。小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。冷たいラード（またはバター）を加え、指先ですり混ぜてさらさらの状態にします。冷水を大さじ1ずつ加え、ひとまとまりになったら冷蔵庫で20分休ませます。
- 4
オーブンを180°Cに予熱します。生地を厚さ3mmにのばし、直径10cmの円形に抜きます。
- 5
円の中央に松の実の具を大さじ1ずつのせます。半分に折って半月形にし、フォークで縁を押さえて閉じます。
- 6
ワックスペーパーを敷いた天板に並べ、溶き卵を塗ります。18〜20分、きつね色になるまで焼きます。冷ましてから粉砂糖をふります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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