うずら豆、アロス・ロホ、ワカモレを包んだ、メキシコ北部風のヴィーガンブリトーです。
このレシピについて
豆とアロス・ロホのブリトー（burritos de frijol y arroz rojo）は、うずら豆（ピント豆）、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、ワカモレを包んだメキシコ北部風のブリトーです。シンプルで栄養のバランスもよく、完全にヴィーガンの一品です。
歴史と由来
ブリトーは、メキシコ北部、とくにチワワ州、ソノラ州、ドゥランゴ州を代表する料理です。アメリカで広まった、肉やチーズをたっぷり詰めたブリトーとは違い、北部の伝統的なブリトーでもっとも素朴なのは豆のブリトーです。大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）に煮た豆と簡単なつけ合わせを巻いただけのものです。 このヴィーガン版はその素朴さを生かしながら、メキシコ風のアロス・ロホ、フレッシュなピコ・デ・ガジョ、手作りのワカモレを加えて満足感を高めています。北部の主役であるうずら豆は植物性のたんぱく質をもたらし、クリーミーな口当たりで具にぴったりです。トマトとにんにくで炊くアロス・ロホは、メキシコのどの家庭でもおなじみのつけ合わせです。 組み合わせると、バランスがよく栄養もあり、北部の食文化に深く根ざした一皿になります。ヴィーガン料理に珍しい食材や難しい技術はいらないこと、メキシコの家庭料理の知恵がその答えをすでにもっていたことを教えてくれるレシピです。
栄養成分 1人分あたり
400
エネルギー
14g
たんぱく質
65g
炭水化物
10g
脂質
10g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アロス・ロホを作ります。生の米をにんにくのみじん切りと一緒に油で炒め、軽く色づけます。すりおろしたトマト、水、塩を加え、ふたをして弱火で18分炊きます。
💡 水分を加える前に乾いた米を炒めておくと、ぐっと深い味わいになります。
- 2
ゆでたうずら豆を、少量の油と塩と一緒にフライパンで温めます。一部を軽くつぶすと、クリーミーにまとまります。
- 3
ピコ・デ・ガジョを作ります。角切りのトマト、玉ねぎのみじん切り、パクチー、ライム果汁を混ぜ、塩で味を調えます。
- 4
ワカモレを作ります。アボカドをフォークでつぶし、ライム果汁、塩、刻んだパクチーを加えてよく混ぜ、置いておきます。
💡 アボカドの種をワカモレに入れておくと、変色しにくくなります。
- 5
フラワートルティーヤをコマル（comal）か油をひかないフライパンで両面温めます。布巾で包んで温かさを保ちます。
- 6
ブリトーを組み立てます。トルティーヤに豆を広げ、アロス・ロホ、ピコ・デ・ガジョ、たっぷり大さじ1のワカモレをのせます。しっかり巻き、すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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