半分に割ったロブスターをバターで焼き、フラワートルティーヤを添える、バハ・カリフォルニアの名物料理です。
このレシピについて
プエルト・ヌエボ風ロブスター（langosta estilo Puerto Nuevo）は、バハ・カリフォルニアを代表する名物料理です。半分に割ったロブスターをバターで焼き、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えます。シンプルながら、食卓が華やぐ一皿です。
歴史と由来
プエルト・ヌエボは、バハ・カリフォルニアの太平洋岸、ティフアナの南に位置する小さな漁村です。20世紀半ばごろ、漁師の家族が海沿いの道を通る旅行者に、とれたてのロブスターを出すようになったのが始まりとされます。調理法はいたってシンプルで、半分に割ったロブスターをバターかラードで焼き、手作りのフラワートルティーヤ、アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャといったメキシコ北部の家庭料理の定番を添えるものでした。 やがて家庭の食事から始まったこの料理は、国外からも人が訪れる食の名所を生み出しました。今ではプエルト・ヌエボに多くのロブスター料理店が並び、とくに週末には、アメリカのサンディエゴやロサンゼルスからも大勢の人が訪れます。この料理はバハ・カリフォルニアの食文化の象徴となり、新鮮な食材、まっすぐな調理、たっぷりの量というメキシコ北部らしい考え方を体現しています。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
35g
たんぱく質
35g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きくてよく切れる包丁で、ロブスターの尾を縦半分に割ります。
💡 先にキッチンばさみで殻を切り、それから包丁で身を切るとやりやすいです。
- 2
割った身の側に塩、こしょうをふります。
- 3
大きなフライパンにバターを入れて中強火で溶かします。ロブスターの身を下にして並べ、4分焼きます。
💡 きれいな焼き色をつけるため、焼いている間はロブスターを動かさないようにします。
- 4
ロブスターを裏返してバターを足し、身が白く不透明になり弾力が出るまで、さらに3〜4分焼きます。
- 5
その間に、フラワートルティーヤをコマル（comal）で温め、アロス・ロホと豆を用意します。
- 6
皿にロブスターを盛ってライムを添え、フラワートルティーヤ、アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャと一緒にいただきます。
💡 盛りつける前に、フライパンに残ったバターをロブスターに回しかけましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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