カリッと揚げたエビに、クリーミーで甘酸っぱいソースをからめた、バハ・カリフォルニア州の人気の海鮮料理です。
このレシピについて
カマロネス・ロカ（camarones roca）は、バハ・カリフォルニア州の名物料理です。カリッと揚げたエビフライに、マヨネーズ、加糖練乳、マスタードで作る、クリーミーで甘酸っぱいソースをからめます。サクサクの衣と、まろやかでコクのあるソースの対比がやみつきになるひと皿です。
歴史と由来
カマロネス・ロカは、現代のバハ・カリフォルニア料理の中でも大成功を収めた料理のひとつで、エンセナダやティフアナの飲食店から広まったといわれています。名前は、岩（ロカ）を思わせるカリッとした衣に由来するとされ、クリーミーで甘酸っぱいソースとの対比が見事です。ソースはマヨネーズ、加糖練乳、マスタードが基本で、チポトレ（chipotle）のソースを少し加えることもあり、くせになる味わいです。バハ・カリフォルニアでは、たちまち多くのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）の看板メニューになりました。この地方に根づいたエビフライの伝統に、20世紀初めに日本や中国からの移民とともに半島へ伝わったアジア料理の影響が加わった一皿ともいわれます。
栄養成分 1人分あたり
400
エネルギー
22g
たんぱく質
30g
炭水化物
22g
脂質
0.5g
食物繊維
500mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ロカソースを作ります。マヨネーズ、加糖練乳、マスタード、塩を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
- 2
エビの殻をむき、背わたを取ります。塩で下味をつけます。
- 3
衣をつけます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶします。
- 4
180°Cの油で2〜3分、きつね色になるまで揚げます。油をきります。
- 5
カリッと揚がったエビを皿に盛り、冷たいロカソースをかけます。
- 6
炒った白ごまと小ねぎを散らします。すぐにいただきましょう。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
カマロネス・ロカのソースには、本当に加糖練乳を使うのですか？
ソースをかけても、衣をサクサクに保つには？
エアフライヤーでも作れますか？
このレシピには、どんなエビを買えばいいですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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