乾燥唐辛子の黒っぽいソースをえびにからめた、シナロア州の名物料理です。35分ほどで完成します。
このレシピについて
カマロネス・クカラチャ（camarones cucaracha）は、乾燥唐辛子で作る黒っぽくスモーキーなソースをえびにからめた料理です。メキシコ太平洋岸、シナロア州の沿岸部の名物で、濃厚な味わいで知られています。
歴史と由来
カマロネス・クカラチャは、シナロア州の食文化が誇る逸品です。「クカラチャ」はスペイン語でゴキブリのこと。えびにからむソースが黒に近い濃い色で、その殻を思わせることから、この少し変わった名前がついたといわれます。名前の印象とは裏腹に、メキシコ太平洋岸でもとりわけ洗練された、おいしいシーフード料理のひとつです。シナロア州はメキシコ有数のえびの産地として知られ、地元の料理人たちは何世代にもわたって、えびを使った多彩なレシピを生み出してきました。カマロネス・クカラチャは、マサトラン（Mazatlán）やクリアカン（Culiacán）のシーフード店や屋台で、料理人がさまざまな乾燥唐辛子の組み合わせを試すなかで生まれたとされます。決め手はソースです。グアヒージョ（guajillo）唐辛子、アンチョ（ancho）唐辛子、チポトレ（chipotle）を焦げる寸前まで炒ることで、特徴的な黒っぽい色と深いスモーキーな香り、そしてえびの自然な甘みを引き立てるほろ苦さが生まれます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
28g
たんぱく質
10g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ、アンチョ、チポトレを油をひかないコマル（comal）で、黒に近い色になるまでしっかり炒ります。焦げる前に取り出します。
💡 しっかり炒ることが、黒っぽい色を出す決め手です。
- 2
炒った唐辛子を熱湯に10分浸します。水気をきります。
- 3
唐辛子、にんにく、クミン、こしょう、少量の水をミキサーにかけ、濃いペースト状にします。
- 4
大きめのフライパンに油を熱し、唐辛子のペーストを中火で3〜4分、絶えず混ぜながら炒めます。
- 5
えびを加え、強火で片面3〜4分ずつ、ピンク色になってソースがよくからむまで焼きます。
- 6
ライムと白いご飯を添えて、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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