ほぐした燻製カジキに、アボカドとライムであえたトマトと紫玉ねぎをのせた、シナロア州マサトランの名物トスターダ。20分ほどで作れます。
このレシピについて
トスターダ・デ・マルリン（tostadas de marlín）は、ほぐした燻製カジキに、アボカド、トマト、紫玉ねぎをのせたカリカリのトウモロコシのトスターダ（tostada）です。マサトランをはじめ、シナロア州の太平洋沿岸の名物として親しまれています。スモーキーで塩けのあるカジキと、ライムをきかせたさわやかな野菜の組み合わせが魅力です。
歴史と由来
燻製カジキのトスターダは、シナロア州でいちばん大きな港町マサトランを代表する軽食で、メキシコの太平洋沿岸全体でも親しまれています。マカジキ（学名 Kajikia audax）やシロカジキ（学名 Istiompax indica）は、シナロア、ナヤリット、バハ・カリフォルニア・スルの沖合に多い外洋の魚で、シナロアの漁師たちが代々、小規模な漁でとってきました。 マサトランの燻製カジキの歴史は古く、漁の多い時期にとれすぎた魚を、漁の少ない時期まで保存するために燻製にしたのが始まりといわれます。果樹やマングローブの木で燻すことで、深みがあり、塩けとほのかな甘みを感じる独特の風味が生まれます。 トスターダは、ほぐした燻製カジキを無駄なく使うための食べ方として生まれました。カリッとしたトスターダにカジキをのせ、アボカドの薄切りかワカモレ、刻んだトマト、紫玉ねぎ、パクチー（香菜）、ライムをひと搾り。手早く作れるこの一品は、シナロアの港町でいちばん人気の軽食となり、マリスケリア（marisquería／魚介料理店）や屋台、浜辺のレストランで一日じゅう食べられています。 今ではマサトランの燻製カジキはメキシコ全土に出荷され、アメリカのメキシコ系の人々向けの市場にも並びます。スポーツフィッシングの季節には、生のカジキをライムと唐辛子で締めたセビーチェをのせたトスターダも人気です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
22g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
燻製カジキ300gを手かフォークでほぐし、骨が残っていないか確かめます。塩けが強い場合は冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水けを拭き取ります。
💡 燻製カジキは、魚介の専門店や品ぞろえのよい鮮魚店、輸入食材店で手に入ります。
- 2
中くらいのトマト2個を小さな角切りに、紫玉ねぎ1/2個を細い薄切りに、セラーノ（serrano）唐辛子1本を薄い輪切りにし、パクチーは適量を刻みます。ボウルに入れ、ライム2個分の果汁と塩で混ぜ合わせます。
💡 辛さを控えたい場合は、セラーノの種と筋を取り除きましょう。
- 3
熟したアボカド2個をつぶすか薄切りにします。塩、ライム果汁、こしょうひとつまみで味をつけ、取っておきます。
💡 ワカモレにする場合は、アボカドをフォークでつぶし、刻んだほかの材料と混ぜ合わせます。
- 4
トスターダ8枚をコマル（comal）で温めるか、170°Cのオーブンで5分焼いて、さらにカリッとさせます。
- 5
トスターダを組み立てます。アボカドを塗り、ほぐした燻製カジキをのせ、その上にトマトと玉ねぎのミックスをのせます。仕上げにお好みで瓶入りのホットソースかサルサ・ネグラ（salsa negra）をかけ、ライムの輪切りを添えます。すぐに出します。
💡 トスターダはすぐにしんなりするので、食べる直前に組み立てましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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