トマトと唐辛子のソースでからめたエビをマサで包み、トウモロコシの皮で蒸し上げる、メキシコ太平洋岸のタマレスです。
このレシピについて
エビのタマレス（tamales de camarón）は、メキシコの太平洋岸、シナロア州とナヤリット州で作られるタマレス（tamales）です。トマトと唐辛子のソースでからめたエビの具をマサ（トウモロコシ生地）で包み、さらにトウモロコシの皮で包んで蒸し上げます。太平洋沿岸の海辺の町に受け継がれる味です。
歴史と由来
エビのタマレスは、メキシコ太平洋岸、とくにシナロア州とナヤリット州の海辺の料理を代表する一品です。新鮮なエビが手に入るこの地域では、豊かで多彩な魚介料理が育まれてきました。メソアメリカに伝わるタマレス作りの伝統と、海の恵みが見事に結びついた料理といえます。 タマレスの歴史はとても古く、メソアメリカのさまざまな文化が、トウモロコシの生地を葉で包んで加熱する方法を、食べ物を持ち運び、保存する手段として発達させてきました。太平洋岸では、その生地に海の幸が取り入れられるようになったと考えられています。 メキシコ太平洋岸のエビ、なかでもカリフォルニア湾のホワイトシュリンプは、味や食感、自然な甘みで高く評価されています。マサトラン、サン・ブラス、テピクなどの市場では、エビのタマレスは朝早くから売られる日常の食べ物で、蒸し器から出したばかりのタマレスの香りがあたりに広がります。 おいしく作るには、ふんわりやわらかく、それでいて形がくずれない生地に仕上げることが大切です。エビの具は、赤い唐辛子のソース、トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデ（salsa verde）、またはトマトとスパイスだけのシンプルなものなどさまざまです。トウモロコシの皮で包み、1時間ほど蒸します。生地が蒸気と具のうまみを吸い込み、タマレスならではの食感と味わいが生まれます。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
18g
たんぱく質
48g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥トウモロコシの皮24枚を湯に30分浸し、やわらかくしなやかになるまで戻します。
💡 皿をのせて、皮がしっかり湯に沈むようにします。
- 2
生地を作ります。ラード150gを、ふんわりするまで泡立てます。マサ500g、エビのだし240ml（または塩を加えた水）、塩小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1を加えます。なめらかになり、手につかなくなるまでこねます。小さく丸めた生地を水に落とし、浮かべばちょうどよい状態です。
💡 しっかり泡立てた生地が、ふんわりしたタマレスの秘訣です。
- 3
具を作ります。焼いたトマト3個、戻したアンチョ（ancho）唐辛子2本、にんにく2かけ、塩をミキサーにかけます。油で5分炒めます。殻と背わたを取って切ったエビ400gを加え、3分火を通します。味をととのえ、冷まします。
💡 エビに火を通しすぎないようにします。タマレスを蒸す間に火が通ります。
- 4
水気をふいた皮の中央に、生地を大さじ2広げます。その中央にエビの具を大さじ1のせます。皮の左右を中央に向かって折り、下の端を上に折り返します。
💡 蒸気が回るように、上の端は開けたままにします。
- 5
水を入れた蒸し器に、タマレスを立てて並べます。余った皮とふきんをかぶせ、60〜75分蒸します。生地が皮からするりとはがれれば蒸し上がりです。
💡 最初の45分は、蒸し器のふたを開けないようにします。
- 6
5分ほど休ませてから出します。サルサ・ベルデかサルサ・ロハ（salsa roja）と、ライムを添えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
豚肉の赤いタマレス
グアヒージョとアンチョの赤いソースで和えた豚肉を、ふんわりしたマサで包んで蒸す、メキシコ中部の定番タマレスです。
タマレス・ベルデス（鶏肉のサルサ・ベルデ包み）
ふんわり泡立てた生地に、サルサ・ベルデをからめた鶏肉を包んで蒸す、メキシコ定番のタマレスです。
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。