シナロア風に下味をつけたエビを巻いて揚げた、カリカリのタコス。ワカモレとクリームを添えて、40分ほどで作れます。
このレシピについて
エビのタコス・ドラードス（tacos dorados de camarón）は、下味をつけたエビをコーントルティーヤで巻き、カリッとするまで揚げたタコスです。せん切りレタス、クリーム、ワカモレ、サルサを添えていただきます。シナロア州の海の幸を生かした名物料理です。
歴史と由来
タコス・ドラードスは、地域によってフラウタ（flautas）やタキート（taquitos）とも呼ばれ、コーントルティーヤの使い勝手のよさと、揚げてカリッとした食感を生み出す技を組み合わせた料理です。メキシコ北西部、コルテス海（Mar de Cortés）に面したシナロア州では、この技法が新鮮な魚介、とくに地元の誇りであるエビに見事に生かされています。 シナロア州はメキシコ有数のエビの産地で、エビは郷土料理のアイデンティティの中心にあります。コルテス海のエビは、大ぶりで甘みがあり、身が締まっていることで知られています。シナロアの漁師たちは何世代にもわたって海とともに暮らしてきました。その結びつきは、アグアチレ（aguachile）やセビーチェ、そしてエビのタコス・ドラードスといった料理に生き生きと表れています。 タコスを揚げる手法は、乾きはじめたトルティーヤを無駄にせず、さらにおいしく食べる工夫から生まれたといわれます。エビはにんにく、ライム、唐辛子、スパイスで下味をつけてからトルティーヤで巻きます。揚げるとトルティーヤはカリカリの筒状になり、中のエビは具自体の蒸気で火が通ります。食感と海の香りがひとつになった、メキシコ沿岸部の料理の魅力が詰まった一品です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
22g
たんぱく質
32g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビ400gの殻をむき、背わたを取ります。ライム1個分の果汁、みじん切りにしたにんにく2かけ、塩、こしょう、ピキン（piquín）唐辛子またはカイエンペッパーひとつまみで下味をつけます。
💡 エビが大きい場合は、半分に切りましょう。
- 2
熱した油でエビを2〜3分、色が変わるまで炒めます。火を通しすぎないようにします。取り出して、粗く刻みます。
💡 エビはタコスを揚げている間に、中で火が通りきります。
- 3
トルティーヤをコマル（comal）か電子レンジで温めて、やわらかくします。トルティーヤの中央にエビを2〜3尾分のせ、しっかりと巻いて、つまようじで留めます。
💡 トルティーヤが割れてしまう場合は、さっと水にくぐらせてから温め直します。
- 4
深めのフライパンにたっぷりの油を入れて熱します。175°Cの油でタコスを転がしながら3〜4分、全体がこんがりとカリッとするまで揚げます。
💡 一度に全部入れず、何回かに分けて揚げましょう。
- 5
キッチンペーパーにのせて油をきり、つまようじを抜きます。せん切りにしたレタスの上に盛り、クリーム、ワカモレ、お好みで赤または緑のサルサをかけます。
💡 輪切りのライムを添えるのは欠かせません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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