淡水の大型エビ、アカマヤをたっぷりのにんにく、グアヒージョ唐辛子、パセリとバターで炒めるウアステカ風。
このレシピについて
アカマヤのアヒージョ（acamayas al ajillo）は、川でとれる大型エビ、アカマヤ（acamaya／テナガエビの仲間の淡水エビ）を、たっぷりのにんにく、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、パセリとともにバターで炒めた料理です。ベラクルス州のウアステカ地方やテコルトラ川流域の名物で、手づかみでコーントルティーヤと一緒に食べます。
歴史と由来
アカマヤは、ベラクルス州のテコルトラ川、カソネス川、トゥスパン川をはじめ、メキシコ南部の川でとれる淡水エビです。海のエビより身が甘く、しっかりしています。 ベラクルス州のウアステカ地方では、アヒージョ（ajillo）、つまりバターににんにくと唐辛子を合わせたソースで仕上げるのが、この甲殻類のいちばんの食べ方とされています。 食べ方にもちょっとした儀式があります。テーブルに新聞紙を広げ、湯気の立つ皿を置いたら、あとは手で殻をむいてほおばります。トルティーヤを、にんにくとバターの金色の汁にひたしながら味わうのが楽しみです。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
20g
たんぱく質
5g
炭水化物
15g
脂質
1g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アカマヤを冷たい流水の下でよく洗います。生きている場合は、調理の10分前に冷凍庫に入れて動きを止めます。
- 2
グアヒージョ唐辛子をコマル（comal）かフライパンで片面20秒ずつあぶります。湯に10分浸してもどします。もどし汁少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 3
大きなフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中強火で溶かします。みじん切りにしたにんにくを加え、色づかないように2分炒めます。
- 4
火を最大にします。アカマヤを加え、殻がオレンジがかった赤色に変わるまで、ときどき返しながら3〜4分炒めます。
- 5
グアヒージョのソースをアカマヤにかけ、よく混ぜてさらに5分加熱します。塩、こしょう、ライム果汁で味をととのえます。
- 6
刻んだパセリを散らします。温かいコーントルティーヤと輪切りのライムを添えて、すぐに出します。フライパンに残った汁は、トルティーヤをひたして味わいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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