やわらかいタコを、にんにく、アルボル唐辛子、グアヒージョ唐辛子入りのオリーブオイルで炒める、ベラクルスの定番です。
このレシピについて
タコのアヒージョ（pulpo al ajillo）は、メキシコ湾沿岸、とくにベラクルスの海辺の料理です。やわらかくゆでたタコを、たっぷりの薄切りにんにく、乾燥アルボル（chile de árbol）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とともにオリーブオイルで炒めます。こんがり色づいたにんにくの香りをまとった赤いオイルが足にからみ、タコは弾力がありながらもやわらかく、スパイシーなオイルの風味をしっかり吸い込みます。
歴史と由来
タコのアヒージョは、港町ベラクルスならではの融合料理です。アヒージョ（ajillo）は、オリーブオイルでたっぷりのにんにくを加熱する、スペイン、とくにアンダルシア地方に伝わる調理法です。この技法が、メキシコ湾でよくとれるタコとメキシコ原産の乾燥唐辛子と出会って、この料理が生まれました。 スペインから港に渡ってきた船乗りたちがアヒージョの技法を持ち込み、地元の料理人たちがアルボル唐辛子とグアヒージョ唐辛子を加えてアレンジしたといわれます。こうして生まれた混血（メスティソ）の味わいは、今ではベラクルスの海沿いに並ぶマリスケリア（marisquería／魚介料理店）の定番になっています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
35g
たんぱく質
12g
炭水化物
14g
脂質
1g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に湯を沸かし、玉ねぎ、ローリエ、塩を入れます。タコを沸騰した湯に3回さっとくぐらせてから沈め、フォークがすっと通るまで35〜45分ゆでます。そのままゆで汁の中で冷まします。
💡 3回くぐらせると、足がきれいに丸まります。
- 2
ゆでたタコを3〜4cmに切ります。にんにくは薄切りにします。アルボル唐辛子とグアヒージョ唐辛子は種とわたを除き、輪切りにします。
- 3
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。にんにくを加え、3〜4分かけてゆっくりときつね色にします。焦がさないように注意しましょう。
💡 にんにくが焦げると、全体が苦くなってしまいます。
- 4
唐辛子をオイルに加え、軽く香ばしくなるまで1〜2分炒めます。
- 5
強火にしてタコを加えます。4〜5分しっかり炒め、軽く焼き色がついてスパイシーなオイルがなじんだら、塩とこしょうで味をととのえます。
- 6
ライムを搾りかけ、刻んだパセリを散らします。白いごはんかトスターダを添えて、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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