エビのタマリンドソース炒め（メキシコ太平洋岸風）

このレシピについて

カマロネス・エン・サルサ・デ・タマリンド（camarones en salsa de tamarindo）は、メキシコ太平洋岸の甘酸っぱくてピリ辛のエビ料理です。新鮮なエビを、タマリンドの果肉、アルボル（chile de árbol）唐辛子、にんにく、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で作るソースでからめます。タマリンドのフルーティーな酸味、ピロンシージョの甘み、唐辛子の辛さがよく調和し、ソースがつややかなグレーズのようにエビにからみます。

1. 1

   タマリンドのペーストをお湯に溶かしてよく混ぜ、こして種と筋を取り除きます。タマリンドソースとして取りおきます。

2. 2

   油をひかないフライパンで、アルボル唐辛子を弱火で2分いります。にんにくと少量のタマリンド液といっしょに、すり鉢かミキサーでつぶします。

3. 3

   フライパンに油大さじ2を中火で熱します。唐辛子とにんにくを合わせたものを入れて2分炒めます。タマリンドソースとピロンシージョを加え、中火で5分、グレーズのようにとろみがつくまで煮ます。

   💡 スプーンの背にからむくらいまで煮詰めましょう。

4. 4

   塩で味をととのえます。甘酸っぱさのバランスをみて、甘みが足りなければピロンシージョを、酸味が足りなければライム果汁を足します。

5. 5

   別のフライパンに油大さじ1を強火で熱し、エビを片面2分ずつ、ピンク色になるまで焼きます。タマリンドソースを加え、全体にむらなくからめます。

   💡 エビは火を通しすぎないようにしましょう。ソースをからめるのは最後の仕上げです。

6. 6

   チャイブまたはパクチーを散らし、くし形に切ったライムを添えて、すぐに出します。白いごはんを添えましょう。