メキシコ風白身魚のフライ

このレシピについて

フィレテ・デ・ペスカド・エンパニサード（filete de pescado empanizado）は、メキシコの家庭で日常的に作られる白身魚のフライです。白身魚の切り身にライム果汁とスパイスで下味をつけ、ガーリックなどで風味づけしたパン粉をまぶして、揚げるかオーブンで焼きます。黄金色のカリッとした衣の中で、魚はふっくらジューシーに仕上がります。四旬節（Cuaresma）の金曜日には、多くの家庭で作られる定番料理のひとつです。

1. 1

   魚の切り身にライム果汁、塩、こしょう、クミンをからめ、10分おいて下味をつけます。それ以上漬けると、ライムの酸で魚に火が通ったような状態になるので、漬けすぎないようにしましょう。

   💡 10分あれば、食感を変えずに十分に味がなじみます。

2. 2

   バットを3つ用意します。1つ目に小麦粉、2つ目に塩を加えて溶いた卵、3つ目にガーリックパウダーとアンチョ唐辛子パウダーを混ぜたパン粉を入れます。

3. 3

   切り身に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をつけます。手で押さえて、パン粉をしっかりつけます。

4. 4

   深めのフライパンに油を入れて175°Cに熱します。切り身を片面3〜4分ずつ、きつね色にカリッとなるまで揚げます。

   💡 一度にたくさん入れると油の温度が下がり、油っぽく仕上がってしまいます。

5. 5

   キッチンペーパーにとり、余分な油をきります。

6. 6

   キャベツのサラダ、ライム、サルサ・メヒカーナ（salsa mexicana／ピコ・デ・ガジョ）を添えて、すぐにいただきます。冷めると衣のカリッとした食感がなくなります。