背開きにしたフエダイにグアヒージョ唐辛子の赤い漬けだれを塗り、炭火で焼き上げるゲレロ州の名物魚料理です。
このレシピについて
ペスカド・ア・ラ・タジャ（pescado a la talla）は、ゲレロ州のコスタ・グランデ（Costa Grande）を代表する魚料理です。フエダイ（huachinango／レッドスナッパー）を背開きにし、グアヒージョ（guajillo）唐辛子の赤い漬けだれ（adobo）を塗って炭火で焼き上げます。香ばしくスモーキーで力強い味わいは、アカプルコやバラ・デ・コユカ（Barra de Coyuca）の海辺の味として親しまれています。
歴史と由来
ペスカド・ア・ラ・タジャは、ゲレロ州コスタ・グランデでもっとも有名な料理で、アカプルコに近いバラ・デ・コユカの漁村が発祥とされています。「タジャ」という言葉の由来には諸説ありますが、魚を背から縦に切り開く技法を指すともいわれます。開くことで、炭火の上でもむらなく火が通ります。 ゲレロの漁師たちは、その日にとれた魚を浜辺ですぐに焼く手軽な方法として、この料理を生み出しました。魚にはグアヒージョやアンチョ（ancho）などの唐辛子に、にんにくやスパイスを合わせた赤い漬けだれを塗ります。定番はフエダイですが、ロバロ（robalo）やモハラ（mojarra）など、ほかの魚で作ることもあります。片面に赤い漬けだれ、もう片面ににんにく入りのマヨネーズを塗るのが特徴で、2つの味の対比が楽しめます。 アカプルコがメキシコ屈指のリゾート地としてにぎわった時代に、この料理は国内外に知られるようになりました。バラ・ビエハ（Barra Vieja）やピエ・デ・ラ・クエスタ（Pie de la Cuesta）の浜辺のレストランは、今もこの料理を目当てに多くの人が訪れる場所です。現在では、ゲレロ州の味を代表する一皿とされています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
35g
たんぱく質
12g
炭水化物
16g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フエダイを背開きにします。背に沿って包丁を入れ、2枚に切り離さないように開きます。内臓を取り除き、きれいに洗います。
- 2
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子のへたと種を取り、軽く炒ってから熱湯に15分浸します。にんにく、こしょう、クミン、ビネガー、塩と一緒にミキサーにかけ、とろりとした漬けだれを作ります。
- 3
魚の片面に赤い漬けだれをたっぷり塗ります。もう片面には、マヨネーズとにんにくのみじん切りを混ぜたものを塗ります。
- 4
冷蔵庫で30分以上漬け込み、味をなじませます。
- 5
炭火をおこします。炭が白い灰をかぶったら焼き網をのせ、まずは漬けだれを塗った面を下にして魚を置きます。
- 6
片面12〜15分ずつ、ときどき漬けだれを塗り足しながら焼きます。身が骨から簡単にはずれるようになったら焼き上がりです。
- 7
大きな皿に丸ごと盛り、ライム、温かいトルティーヤ、ご飯、サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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