カカオに唐辛子とシナモンを合わせ、冷たくして飲むゲレロ州の伝統的な飲み物です。
このレシピについて
チラテ（chilate）は、メキシコ南部ゲレロ州に伝わる、カカオ、シナモン、唐辛子で作る冷たい飲み物です。スペイン人の到来以前にさかのぼる、メキシコでもっとも古い飲み物のひとつとされ、メシカ（アステカ）の人々のカカオ飲料の伝統に連なっています。
歴史と由来
チラテは、メキシコでもっとも古い飲み物のひとつです。そのルーツは、ゲレロ州一帯に栄えたスペイン到来以前の文化にさかのぼります。名前はナワトル語の「チラトル（chilatl）」に由来するといわれ、唐辛子（chilli）と水（atl）を組み合わせた言葉です。メシカ（アステカ）をはじめとするメソアメリカの人々は、唐辛子やバニラなどのスパイスを加えたカカオ飲料を飲んでおり、チラテはそうした儀礼の飲み物の流れをくむものとされます。ヨーロッパのホットチョコレートと違い、チラテは冷たくして飲みます。カカオのほろ苦さ、唐辛子のかすかな辛み、シナモンの甘い香りが重なり合う、複雑な味わいです。ゲレロ州のコスタ・チカ（Costa Chica）地方の村々では、今もカカオを炒り、スパイスと一緒にメタテ（metate）ですりつぶす昔ながらの方法で作られています。お祝いや守護聖人の祭り、市場で親しまれる飲み物です。チラテは、先住民の食の伝統が何世紀にもわたって受け継がれてきたことを今に伝える一杯です。
栄養成分 1人分あたり
80
エネルギー
2g
たんぱく質
10g
炭水化物
4g
脂質
2g
食物繊維
10mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カカオ豆をコマル（comal）または油をひかないフライパンに入れ、絶えず混ぜながら5分ほど軽く炒ります。
💡 純カカオパウダーを使う場合は、この工程は省きます。
- 2
同じコマルで米とシナモンを3分ほど炒ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子は種と筋を取り、さっとあぶります。
- 3
カカオ、炒った米、シナモン、唐辛子を水500mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなペースト状にします。
💡 メタテがあれば、伝統的な方法ですりつぶしてみましょう。
- 4
ざるでこして粗いかすを取り除きます。残りの水と、すりおろしたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を加えます。
- 5
モリニージョ（molinillo）か泡立て器で勢いよく混ぜ、泡立てます。味見をして甘さを調整します。
💡 伝統的には、高い位置から別の容器へ注ぎ移して泡を立てます。
- 6
ヒカラ（jícara／ひょうたんの器）かグラスに注ぎ、カカオの泡を上にのせて冷たいままいただきます。
💡 チラテは寝かせるとおいしくなります。2時間以上冷やしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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