焼いたトルティーヤ、カカオ、アチョーテを粉にして冷水や牛乳で溶く、赤橙色のチアパスの伝統飲料です。
このレシピについて
タスカラテ（tascalate）は、炒ったトウモロコシ、カカオ、アチョーテ（achiote）、シナモン、砂糖で作るチアパスの爽やかな飲み物です。粉にしたものを冷水か牛乳に溶かして飲みます。鮮やかな赤橙色が特徴です。
歴史と由来
タスカラテはチアパスを象徴する飲み物で、マヤやソケ（zoque）の人々の先スペイン期の伝統に根ざしています。名前はナワトル語の「トラシュカリ（tlaxcalli／トルティーヤ）」と「アトル（atl／水）」に由来するといわれます。アチョーテによる赤橙色と、ほかにない風味の組み合わせが特徴です。 作り方は、コーントルティーヤを焼いて乾かし、炒ったカカオ、アチョーテ、シナモン、松の実といっしょに挽いて、テラコッタ色の細かい粉にします。この粉は何週間も保存でき、冷水か牛乳に溶かして飲みます。 チアパスの市場では、タスカラテは粉のままでも、すぐ飲める状態でも売られています。特に暑い季節に好まれ、メキシコの伝統的な飲み物の多様さを示す例として知られるようになっています。
栄養成分 1人分あたり
160
エネルギー
3g
たんぱく質
28g
炭水化物
4g
脂質
2g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コーントルティーヤ4枚をコマル（comal）で焼き、完全に乾いてカリカリになるまで水分を飛ばします。
💡 しっかり乾かさないと、うまく挽けません。
- 2
カカオ豆50gを絶えず混ぜながら5〜8分炒ります。シナモンスティック1本もさっと炒ります。
- 3
焼いたトルティーヤ、カカオ、シナモン、アチョーテペースト大さじ2、砂糖大さじ4を合わせて挽き、細かい粉にします。
💡 粒が残る場合は、ふるってからもう一度挽きます。
- 4
粉大さじ3〜4を冷水または牛乳300mlに溶かします。勢いよく混ぜ、甘さを調整します。
💡 牛乳ならよりクリーミーに、水ならより爽やかに仕上がります。
- 5
氷を入れ、よく冷やして出します。残った粉は密閉びんに入れて、1か月まで保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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