アンチョ唐辛子とアチョーテのソースに漬けた豚肉をオーブンでじっくり焼く、チアパス州を代表する料理です。
このレシピについて
コチート・オルネアド（cochito horneado）は、チアパス州をもっともよく表す料理です。アンチョ（ancho）唐辛子、スパイス、アチョーテ（achiote）で作るソースに豚肉を漬け込み、オーブンでじっくり焼いて、やわらかくジューシーに仕上げます。ご飯とトルティーヤを添えていただきます。
歴史と由来
コチート・オルネアドは、チアパス州、特にトゥクストラ・グティエレスとチアパ・デ・コルソで、お祝いの料理として親しまれています。「コチート（cochito）」はチアパスの人々が豚を親しみをこめて呼ぶ言い方で、この地域の食文化で豚がいかに大切かを物語っています。料理のルーツは植民地時代にあります。スペイン人が持ち込んだ豚を、チアパスの先住民の人々が受け入れ、アチョーテや乾燥唐辛子といった先スペイン期からの調味料や技法と組み合わせました。豚肉はアンチョ唐辛子、にんにく、スパイス、酢、アチョーテのペーストに何時間も漬け込み、伝統的にはバナナの葉で包んでゆっくりと焼き上げます。コチートは、チアパ・デ・コルソで1月に行われる大祭（Fiesta Grande de Enero）や、結婚式、洗礼式、クリスマスなど、特に大切なお祝いの主役です。家庭ごとに代々受け継がれたレシピがあります。トゥクストラの市場では量り売りされ、日曜日の朝ごはんとしても人気です。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
35g
たんぱく質
30g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
750mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子の種とわたを取り、熱湯に20分浸けてやわらかく戻します。
- 2
戻した唐辛子を、にんにく、アチョーテペースト（recado rojo）、酢、クミン、オレガノ、こしょう、シナモン、塩と一緒にミキサーにかけ、なめらかなペーストにします。
💡 水分が足りない場合は、唐辛子の戻し汁を少し加えましょう。
- 3
豚もも肉に深い切り込みを入れ、切り込みの中まで全体にペーストをすり込みます。最低4時間、できればひと晩漬け込みます。
💡 ひと晩漬け込むと、味わいがぐっと深くなります。
- 4
オーブンを160°Cに予熱します。豚肉を深めの天板に入れ、アルミホイルで隙間なくしっかりと覆います。
- 5
3時間焼きます。1時間ごとに、出てきた肉汁を肉にかけます。最後の30分はホイルを外して焼き色をつけます。
💡 フォークで簡単にほぐれれば焼き上がりです。
- 6
肉をほぐし、天板に残ったソースをかけます。ご飯とトルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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