唐辛子とスパイスのアドボに漬けた骨つき豚もも肉を、じっくりオーブンで焼くメキシコのクリスマスのごちそうです。
このレシピについて
ピエルナ・デ・セルド・アル・オルノ（pierna de cerdo al horno）は、メキシコの多くの家庭でクリスマスディナーの主役になる豚もも肉のオーブン焼きです。唐辛子、にんにく、スパイス、オレンジ果汁のペーストに漬け込み、何時間もかけてゆっくり焼き上げるので、肉はほろほろにほぐれるほどやわらかく、表面は香ばしく仕上がります。
歴史と由来
豚もも肉のオーブン焼きは、メキシコのクリスマスディナーに欠かせない料理のひとつで、家族みんながテーブルを囲むきっかけになる一皿です。大きな肉のかたまりを焼くスペインの伝統と、乾燥唐辛子、スパイス、柑橘を使うメキシコのアドボの技法が組み合わさって生まれました。 豚はスペイン人とともにメキシコに渡り、すぐに地元の料理に取り入れられました。ヨーロッパ流のじっくり焼く技法に、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子、にんにく、クミン、オレガノ、オレンジ果汁を合わせたメキシコらしいアドボを組み合わせたのが、この料理です。 昔ながらの作り方では前日から準備を始めます。もも肉に深い切り込みを入れてアドボを詰め、肉全体にしみ込むようによくもみ込みます。切り込みにプルーンやアーモンド、オリーブを詰める家庭もあり、切り分けるたびに違う味に出会えます。 焼き上げには時間と根気が必要で、中温のオーブンで3〜4時間、ときどき焼き汁をかけながら焼きます。肉は切り分けることもほぐすこともできるほどやわらかくなり、天板の底には濃厚で奥深いソースができます。もも肉はテーブルの真ん中に置かれ、付け合わせに囲まれて取り分けられます。豊かさ、もてなしの心、家族のお祝いを象徴する料理です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
38g
たんぱく質
12g
炭水化物
24g
脂質
1g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子を湯に15分浸して戻します。へたと種を取り除きます。
- 2
唐辛子、にんにく、オレンジ果汁、酢、クミン、オレガノ、こしょう、塩をミキサーにかけ、とろりとしたアドボにします。
💡 アドボは水っぽくならず、塗り広げられるペースト状に仕上げます。
- 3
包丁でもも肉全体に深い切り込みを入れます。アドボを切り込みの中までしっかり入るように肉全体に塗り、冷蔵庫で12時間以上漬け込みます。
- 4
オーブンを160°Cに予熱します。もも肉を天板にのせ、水250mlを注いで、アルミホイルで覆います。
- 5
ホイルをかけたまま3時間焼きます。45分ごとに焼き汁をかけます。
- 6
ホイルを外し、温度を200°Cに上げて、さらに30〜40分焼いて表面に焼き色をつけます。
- 7
焼き上がったら20分ほど休ませてから切り分けます。天板に残った焼き汁をこして温め、ソースとして添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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