豚ロースのプルーンと唐辛子ソースのオーブン焼き

このレシピについて

豚ロースのプルーンソース（lomo de cerdo en salsa de ciruela）は、プエブラ料理の上品な一皿です。豚ロースのかたまりをオーブンで焼き、プルーン、アンチョ（ancho）唐辛子、スパイスで作る甘酸っぱいソースをたっぷりかけて仕上げます。

1. 1

   豚ロースに塩、こしょうをふります。フライパンに油を熱し、全面を焼いて焼き色をつけます。オーブン用の天板に移します。

   
2. 2

   プルーンを熱湯に15分浸します。アンチョ唐辛子は筋と種を取り除き、15分浸してもどします。

   
3. 3

   プルーンを浸し汁ごと、アンチョ唐辛子、玉ねぎ、にんにく、シナモン、クローブと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。

   
4. 4

   同じフライパンでソースを5分炒め煮にします。天板の豚ロースにソースをかけます。

   
5. 5

   アルミホイルをかぶせ、180°Cのオーブンで45分焼きます。最後の15分はホイルをはずして焼き色をつけます。

   
6. 6

   10分休ませてから薄切りにします。切り分けた肉にプルーンソースをかけていただきます。