ニーニョ・エンブエルト（牛肉巻きのトマト煮込み）

歴史と由来

ニーニョ・エンブエルトは、メキシコの家庭料理の定番で、何世代にもわたって日曜日の昼食の主役を務めてきました。名前は「くるまれた子ども」という意味です。具を包むように肉を巻いた形が、おくるみにくるまれた赤ちゃんに似ていることから、こう呼ばれるようになったといわれます。 この料理は、イタリアのブラチョーレ（braciole）やフランスのルラード（roulade）など、ヨーロッパの肉巻き料理の影響を受けているとされます。フランス料理やイタリア料理が上流階級で流行したポルフィリアート（Porfiriato／ポルフィリオ・ディアス政権期）に、メキシコへ伝わったと考えられています。メキシコの料理人たちは肉巻きの技法を取り入れながら、地元の食材を加え、唐辛子入りのトマトソースで煮込むことで、すっかりメキシコらしい料理に仕立てました。 伝統的なニーニョ・エンブエルトには、ともばらやもも肉などの平らな牛肉を使います。たたいて薄くのばし、ハム、にんじん、さやいんげん、ゆで卵、ときにはハラペーニョをのせてしっかりと巻き、たこ糸で縛ります。熱した油で表面に焼き色をつけたら、玉ねぎとにんにく入りのトマトソースでじっくり煮込みます。切り分けると断面が美しく、食卓が華やぎます。