鶏肉と野菜をじっくり煮込み、パクチーとライムで仕上げる、メキシコの家庭の定番チキンスープです。
このレシピについて
カルド・デ・ポジョ（caldo de pollo）は、メキシコ全土の食卓でおなじみの、家庭料理を代表するチキンスープです。ズッキーニ、ハヤトウリ（chayote）、エローテ（トウモロコシ）、さやいんげん、パクチー（香菜）が入るのがメキシコ風の特徴です。風邪や体調がすぐれないときの家庭の定番でもあります。ごはん、ライム、セラーノ（serrano）唐辛子、温かいトルティーヤを添えて出します。家庭ごとにレシピがありますが、どれも「わが家の味」を感じさせてくれる一品です。
歴史と由来
カルド・デ・ポジョは、メキシコの家庭料理の真髄ともいえる一品です。どのおばあちゃんも誇りをもって作り、どの家族も「うちのがいちばん」と思っているスープです。そのルーツは異なる文化の出会いにあります。鶏肉とスープを取る技法はスペイン人が持ち込みましたが、メキシコではそこにズッキーニ、ハヤトウリ、トウモロコシ、いんげんといったアメリカ大陸原産の野菜とパクチーを加え、自分たちの料理にしてきました。 カルド・デ・ポジョは、風邪や落ちこんだ気分、体と心のちょっとした不調に効く万能の家庭薬のように考えられ、医者に診てもらう前に、母や祖母が何世代にもわたって作ってきました。 世界のほかのチキンスープとの違いは、添えるものにあります。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、ライム、セラーノ唐辛子、温かいトルティーヤと一緒に出されるのです。メキシコでは「おいしいカルド・デ・ポジョは何でも治す」といわれ、それに反論する人はなかなかいません。
栄養成分 1人分あたり
283
エネルギー
19g
たんぱく質
26g
炭水化物
9g
脂質
4g
食物繊維
883mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を洗って大きな鍋に入れます。冷水3L、玉ねぎ1/2個、にんにく、塩を加えて強火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクを取ります。
- 2
中弱火にし、ふたをして20分煮ます。
- 3
にんじんは皮をむいて厚めの輪切り、じゃがいもは皮をむいて4等分にします。ハヤトウリは皮つきのまま角切り、ズッキーニは厚めの半月切り、さやいんげんは3cm長さに切ります。トウモロコシは3cm幅の輪切りにします。
- 4
火が通りにくいにんじん、じゃがいも、トウモロコシを先に加え、中火で10分煮ます。
- 5
ハヤトウリ、ズッキーニ、さやいんげんを加え、野菜がやわらかくなり、煮くずれない程度までさらに10〜15分煮ます。
- 6
セラーノ唐辛子を丸ごと（辛くしたい場合は切って）加え、パクチーを枝ごと入れてさらに5分煮ます。塩で味をととのえます。
- 7
深めの器に熱々のスープを注ぎ、鶏肉1切れと野菜をたっぷり盛ります。ライム、アロス・ロホ、トルティーヤ、サルサを添えて出します。
💡 ぐらぐらと煮立てないことが、おいしく仕上げる秘訣です。静かな火加減を保つと、澄んだスープになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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