カルド・ミチ（チャパラ湖のナマズのスープ）

歴史と由来

カルド・ミチは、メキシコ最大の湖であるチャパラ湖の湖畔を代表する料理のひとつです。チャパラ湖はハリスコ州にあります。この淡水魚のスープのルーツは、スペイン人が来る前からこの地域に暮らしていたコカ（cocas）やカスカン（cazcanes）などの先住民にさかのぼるともいわれています。「ミチ」という名前は、ナワトル語で「魚」を意味する「ミチン（michin）」に由来するとされ、メソアメリカの先住民の食文化との深いつながりを感じさせます。 チャパラ湖の漁師たちは、長いあいだ、自分たちでとったナマズやコイ、チャラレス（charales）などの魚でこのスープを作ってきたと伝えられています。もとの作り方はとても素朴で、魚を唐辛子、トマト、ハーブといっしょに水で煮るだけでした。時代とともにスペインの影響を受け、玉ねぎやにんにく、さまざまな野菜が加わるようになりました。 伝統的なカルド・ミチの特徴は、軽やかでありながら味わい深いスープです。アルボル唐辛子のピリッとした辛さと、グアヒージョ唐辛子の土のような風味が感じられます。深めの器に、丸ごと、または大きく切った魚を盛り、ズッキーニ、ハヤトウリ（chayote）、にんじんなどの野菜を添えて出します。湖畔のレストランで味わうのが、とりわけ楽しみな一品です。