トウモロコシ生地の小さな団子を、黒いんげん豆のスープで煮込んだカンペチェ風の一皿です。所要時間は約70分です。
このレシピについて
ホロチェス（joroches）は、マサ（トウモロコシ生地）の小さな団子を黒いんげん豆のスープで煮込んだ、カンペチェの素朴でほっとする料理です。エパソーテ（epazote）、玉ねぎ、唐辛子で風味をつけた、とろみのある栄養たっぷりのスープで、カンペチェの家庭料理を象徴する一品です。
歴史と由来
ホロチェスは、メキシコ南東部カンペチェ州の郷土料理を代表する一皿です。トウモロコシ生地の小さな団子を黒いんげん豆のスープで煮込むこの料理には、トウモロコシと豆を日々の食事の柱とするこの地域の豊かな食の伝統が表れています。その作り方は、トウモロコシが神聖なものとされ、生きるために欠かせない食べものだったスペイン人の到来以前の食習慣にまでさかのぼるとされます。 ホロチェスは家庭料理やわが家のぬくもりと結びついた料理で、ふだんの食卓にも地元の祭りにも登場します。エパソーテ、玉ねぎ、唐辛子による味つけは独特の香りを生み、メキシコ料理ならではの多彩な風味を感じさせます。 メキシコ料理のなかで、ホロチェスはトウモロコシと豆を使い、シンプルでありながら食べごたえのある料理を生み出す好例です。こうしたとろみのあるスープは国内各地に見られますが、カンペチェでは特別な存在で、世代から世代へと受け継がれる食の伝統と地域のアイデンティティの一部となっています。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
15g
たんぱく質
45g
炭水化物
15g
脂質
10g
食物繊維
300mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に黒いんげん豆、水、玉ねぎのかけら、にんにく、エパソーテを入れ、豆が十分にやわらかくなるまで煮ます。乾燥豆から煮る場合は1時間ほどかかります。
💡 時間を短縮したいときは、煮てあるフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を使ってもかまいません。
- 2
マサにラード、塩、熱い豆の煮汁少々を加えて混ぜます。やわらかく扱いやすい生地になるまでこねます。
💡 生地はかためで、でもパサつかない状態に仕上げます。煮汁は少しずつ加えましょう。
- 3
生地をくるみ大に丸め、ひとつずつ親指で中央に小さなくぼみをつけます。
- 4
豆の一部を煮汁ごとミキサーにかけ、スープにとろみをつけます。鍋に戻して火にかけ、塩、こしょう、エパソーテを足して味をととのえます。
- 5
煮立った豆のスープに団子を加えます。中火で15〜20分、ホロチェスが浮いてきて火が通るまで煮ます。
💡 強く混ぜると団子がくずれてしまいます。
- 6
深めの皿に盛り、熱いうちにハバネロと刻んだ紫玉ねぎを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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