黒いんげん豆と豚肉をやわらかく煮込んだユカタンの家庭料理です。チルトマテと新鮮な薬味を添えていただきます。
このレシピについて
フリホル・コン・プエルコ（frijol con puerco）は、伝統的に月曜日に食べられる、ユカタンの日常の家庭料理の定番です。黒いんげん豆と豚肉を、どちらもやわらかく味がしみるまで一緒に煮込みます。深めの器に盛ってチルトマテ（chiltomate／ハバネロ入りのトマトソース）をかけ、ラディッシュ、パクチー、紫玉ねぎを添えます。素朴ながら、味わい豊かな一皿です。
歴史と由来
フリホル・コン・プエルコは、ユカタンの月曜日の料理です。この習慣はしっかり根づいていて、ユカタン半島各地のレストランや大衆食堂では、週の始まりに日替わり料理として出すところが多いといわれています。 この習慣には実用的な理由があるとされます。日曜日は市場の日で、家族は新しい豆と豚肉を買い、翌日にこのほっとする煮込みを作ったというのです。シンプルな食材が、添えるサルサや薬味によってごちそうに変わる、ユカタンの暮らしに根ざした料理のよい例です。 焼いたトマトとハバネロで作るサルサ、チルトマテはこの料理の要で、半島の料理らしい辛さを加えます。使われる黒いんげん豆はユカタン半島で育つ品種で、ほかの品種より小粒で味が濃いといわれています。伝統的には白いごはん、刻んだラディッシュ、新鮮なパクチー、ビターオレンジ（naranja agria）に漬けた紫玉ねぎを添え、栄養のバランスのとれた一皿として、何世代にもわたってユカタンの人々の食卓を支えてきました。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
10g
食物繊維
550mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
黒いんげん豆は前の晩から水にひたしておきます。水をきって大きな鍋に入れ、新しい水、エパソーテ、半分に切った玉ねぎを加えて中火で煮ます。
💡 圧力鍋を使う場合は、煮る時間を40分に短縮できます。
- 2
豆を煮はじめて30分たったら、豚肉（スペアリブまたは肩肉）と塩を加えます。さらに1時間ほど、豆と肉の両方がやわらかくなるまで煮ます。
💡 塩を最初から入れると、豆がやわらかくなるまでに時間がかかります。
- 3
チルトマテを作ります。トマトとハバネロを直火かコマル（comal）で、しっかり焦げ目がつくまで焼きます。塩を加えてミキサーにかけます。
💡 ハバネロは丸ごと焼くと、辛くなりすぎずに風味が出ます。
- 4
少量の油でチルトマテを5分ほど、とろみがついて色が濃くなるまで炒めます。置いておきます。
- 5
紫玉ねぎ、パクチー、ラディッシュを細かく刻みます。それぞれ小皿に分けて用意します。
💡 紫玉ねぎは、ビターオレンジの果汁に漬けておいてもおいしいです。
- 6
フリホル・コン・プエルコを深めの器に盛ってチルトマテをかけ、新鮮な薬味と白いごはんを添えます。
💡 ユカタンでは、伝統的に月曜日に食べる料理です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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