ごはん詰めのヴィーガン・チレ・レジェーノ

歴史と由来

チレ・レジェーノ（chile relleno）は、メキシコ料理を象徴する料理のひとつです。スペイン人が来る前から、先住民が唐辛子に具を詰めていたともいわれています。世界でもっとも知られているのは、卵の衣で揚げてトマトソースをかけるスタイルですが、メキシコ各地には数多くのバリエーションがあります。 食文化の豊かなプエブラ（Puebla）では、チレ・レジェーノは食卓の主役のひとつです。プエブラが原産とされるポブラノ唐辛子は、大きくて皮が厚く、加熱してもくずれにくいうえ、ほのかにスモーキーな風味がどんな具にも合うため、詰めものにもっともよく使われます。17世紀のプエブラの修道院で、先住民の食材とスペインの技法を組み合わせて多くのレシピが洗練されたともいわれています。 このヴィーガン版は、料理の持ち味はそのままに、植物性の食材だけで作れるようにしたものです。野菜と黒いんげん豆を混ぜたごはんの具は、炭水化物と植物性たんぱく質をバランスよくとることができ、トマトのカルディージョが酸味と深い味わいを加えます。卵の衣をつけないぶん軽やかですが、食べごたえは十分です。 おいしさの秘訣は、炊く前に米をしっかり炒めることです。アロス・ア・ラ・メヒカーナ（arroz a la mexicana）と同じ技法で、香ばしい風味とぱらりとした食感が生まれます。黒いんげん豆がクリーミーさを、トウモロコシの粒がやさしい甘みを加え、トマトの酸味とバランスをとります。栄養たっぷりで心まで温まる、ヴィーガンでもしっかりメキシコらしい一皿です。