ノパルを香ばしいパシージャ唐辛子のソースで煮からめた、メキシコ中部の四旬節に欠かせないヴィーガン料理です。
このレシピについて
ノパレス・エン・チレ・パシージャ（nopales en chile pasilla）は、ゆでたノパル（食用サボテン）を、焼いて戻したパシージャ（pasilla）唐辛子のソースで煮からめた、メキシコ中部の四旬節（Cuaresma）の定番料理です。材料は少なく、肉を使わないヴィーガンの一皿です。温かいトルティーヤ、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えていただきます。
歴史と由来
ノパルはメキシコを象徴する食材のひとつで、国章にも描かれ、メソアメリカの人々が古くから食べてきました。サボテン科の植物であるノパルは、ほかの作物が育たない乾燥した土地でもたくましく育ち、メキシコの歴史を通して先住民や農村の人々の食を支えてきました。 ノパルのパシージャ唐辛子ソース煮は、とくにプエブラ、イダルゴ、メキシコ州、メキシコシティなど中部の州で親しまれている、四旬節の代表的な料理です。カトリックの伝統で金曜日に肉を控える四旬節の時期には、ノパルがメキシコの食卓の主役になります。 パシージャ唐辛子は、チラカ（chilaca）唐辛子を乾燥させたもので、ほとんど黒に近い濃い褐色をしています。土のような香りと果実味、穏やかな辛さがあり、この料理に深い満足感を与えます。わずかにぬめりのあるノパルの食感、濃い色のパシージャのソース、炒めた玉ねぎとにんにく。材料は少ないのに奥深い、メキシコの心を感じる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
90
エネルギー
3g
たんぱく質
12g
炭水化物
4g
脂質
5g
食物繊維
290mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パシージャ唐辛子をコマル（comal）にのせ、油をひかずに中火で焼きます。へらで押さえながら片面15秒ずつ、焦がさないように焼きます。熱い湯に15分浸して戻し、水けをきって、戻し汁少量、塩、にんにくと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 2
唐辛子を戻している間に、細切りのノパルを、塩とエパソーテ（epazote）1枝を入れた熱湯で8〜10分ゆでます。やわらかくなっても、くたくたにならない程度が目安です。水けをきり、冷水ですすぎます。
- 3
フライパンに油を入れて中火で熱し、薄切りの玉ねぎを透き通るまで3〜4分炒めます。
- 4
水けをきったノパルを加えて2〜3分炒めます。パシージャのソースを注いでよく混ぜ、ソースがノパルによくなじむまで、中火でさらに5〜6分煮ます。
- 5
塩で味を調え、温かいトルティーヤ、アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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