細く裂いたきのこをトマト、唐辛子、玉ねぎと炒め煮にした、メキシコ北部風マチャカのヴィーガン版です。
このレシピについて
マチャカ・ベガーナ・デ・セタス（machaca vegana de setas）は、水分をとばして細く裂いたきのこを、トマト、唐辛子、玉ねぎと炒め煮にした料理です。メキシコ北部のマチャカ（machaca／干し牛肉）のスタイルにならった、うまみも食感もたっぷりのヴィーガン版です。
歴史と由来
マチャカは、メキシコ北部、とくにソノラやヌエボ・レオンに伝わる料理で、乾燥させた牛肉をもどしてほぐし、卵や唐辛子、トマトと炒め煮にします。冷蔵設備のない砂漠で肉を保存する必要があったことから、征服以前から植民地時代にかけての保存の技術にルーツがあるとされています。 このヴィーガン版では、ヒラタケやしいたけといったきのこを使って、マチャカの発想を置きかえます。きのこは水分を少しとばしてから裂くと、ほぐした肉に驚くほど似た繊維質の食感になります。生のトマト、アルボル（chile de árbol）唐辛子、玉ねぎ、にんにくと炒め合わせることで、本家のマチャカのような深みのある、ほんのり辛い味わいを再現します。 メキシコ北部の料理の伝統に、すべて植物性の材料で敬意を表した一皿です。北部の州でマチャカを食べるときと同じように、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）のブリトーやタコスにしたり、焼きたてのトルティーヤを添えたりしていただきます。
栄養成分 1人分あたり
170
エネルギー
7g
たんぱく質
18g
炭水化物
7g
脂質
4g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
きのこの汚れを落とし、手で細長く裂きます。ほぐした肉の食感をまねるように、細ければ細いほどよく仕上がります。
💡 ヒラタケは、もともと繊維質の食感があるので最適です。
- 2
油をひかないフライパンを強火で熱し、裂いたきのこを炒めます。水分が出て焼き色がつきはじめたら、取り出しておきます。
💡 マチャカらしい「乾いた」食感を出すための大切な工程です。
- 3
同じフライパンに少量の油を入れ、刻んだ玉ねぎとにんにくを中火で透き通るまで炒めます。
- 4
ほぐしたアルボル唐辛子と刻んだトマトを加えます。トマトがなじんでとろみがつくまで、混ぜながら5〜7分炒め煮にします。
- 5
焼き色をつけたきのこ、クミン、塩を加えます。よく混ぜ、さらに3分炒めて全体をなじませます。
- 6
温かいフラワートルティーヤを添えていただきます。ブリトーにしたり、トスターダにのせたりしてもよく合います。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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